Keksznapot ünneplő pillekönnyű csokis keksz

Véégre itt a nagy nap! A kekszet ünnepeljük, én pedig úgy vártam, mintha legalábbis születésnapom lenne. Annyi minden jutott eszembe erre a jeles napra, hogy hirtelen nem is tudtam, hova kapjak, végül az egyik kedvencemmel, egy pillekönnyű, csokival töltött keksszel gondoltam megünnepelni ezt a csodálatos alkalmat.

2017. May 29.

Tulajdonképpen nem is tudom, hogy nevezzem ezt a kekszet. Egy amerikai gyártó, a Pepperidge Farm készíti az eredetijét, a Milano kekszet, ami két ovális, ropogós kekszlap közötti étcsokoládés tölteléket jelent. Ez nálam egy nem annyira ropogós, inkább kicsit nyúlósabb keksz, és tejcsoki töltelék, de a lényeg ugyanaz. A tészta igazából majdhogynem egy tuile, vagyis az a nagyon vékony, melegen még formázható, ostyaszerű keksz, amely vajból, tojásfehérjéből, porcukorból, és minimális lisztből áll.

A töltelék pedig egy nagyon kevés tejszínnel készített csoki ganache, vagyis 1 tábla csokoládéhoz kb 2-3 ek tejszín kell csak.

Hozzávalók

9 dkg puha vaj
16 dkg porcukor
1 tk vaníliakivonat
3 tojásfehérje
9 dkg liszt
10 dkg tejcsokoládé
2-3 ek tejszín

Elkészítés

A sütőt melegítsd elő 175ºC-ra. A vajat és a porcukrot robotgéppel keverd habosra, majd add hozzá a vaníliakivonatot. Lassanként öntsd hozzá a tojásfehérjét is, és nagyon alaposan keverd el, nem baj, ha kicsit habos.

Ezután add hozzá az átszitált lisztet és csak addig keverd, amíg összeáll. Ha szükséges, kapard le az edény oldalát, és forgasd bele a maradék lisztet. Töltsd a tésztát habzsákba, majd sütőpapírral bélelt tepsire nyomj kb. 2 cm átmérőjű halmokat, egymásra legalább 2 cm távolságra, mert nagyon szétterülnek. Kb. 10 perc alatt készre is sül, akkor jó, ha a szélei már kissé barnulnak. A még nyúlós kekszet óvatosan helyezd rácsra, próbáld egyenesen, mert ha meghajlik, úgy is marad.

keksz1

Ezt ismételd addig, míg az összes tészta el nem fogy. Közben a tejszínt forrósítsd fel. Öntsd le vele az összetört csokoládét, várj pár percet és keverd el. Nagyon kevéssé folyósnak kell lennie, hiszen kekszet töltesz vele. Egy kávéskanálnyit kanalazz egy kekszre, majd tapaszd össze egy másikkal, és tedd félre dermedni.

A hűtőbe is teheted, itt tárolva töltve is eláll kb. 4-5 napig, a töltetlen kekszeket pedig légmentesen lezárt dobozban, 1 hétig tárolhatod szobahőmérsékleten.

Horvát Sára receptje

Voltam már minden pszichológus szakasszisztenstől kezdve üzleti kommunikátorig, amiről a diplomám is szól. Mégis volt valami, ami végigkísért már a gyerekkortól: a főzés anyámat jelentette, és egy egész más élményt is, a nagyanyám főztjét. A mindennapok része volt, de mégis egy menedékhely: most is ez.

Ez a szenvedély később tanulásra ösztönzött, és ma már az érdeklődésből szakma lett, mégis, a főzés még most is sokszor a zen, ahol mintha meditálnék, minden nyugodt, és a végén eggyé áll össze. Persze ugyanez egy éttermi konyhán nem így megy, ezt is megtapasztaltam, és nem utolsósorban ezért nem választottam ezt az irányt.

Most magánembereknek főzök, kisebb társaságoknak, és néha tanítok is. A napjaim mostanában ugyan a gyerekeim köré szerveződnek, de a négy éves kisfiamat már be tudom vonni a munkába. Az 1 éves nagylány pedig inkább elvon tőle, de a piacra vele járok, és ő is kap az éppen aktuális kínálatból, sőt, ő az egyik fő ízlelőmesterem. Fejlövésem a tudatos főzés, az alapanyagok és főzési folyamatok ismerete, és a szezonalitás, vagyis a piac az én tükröm. Amit ott látok, megfőzöm, remélem, ízleni fog.