Elkészítés

A sütőt előmelegítjük 200°C-ra. Az édesburgonyát meghámozzuk, majd felkockázzuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és 20 perc alatt puhára sütjük.

Egy edényben kókuszolajt hevítünk, majd megfonnyasztjuk rajta a felaprított vöröshagymát. Ezután hozzáadjuk a kuszkuszt, folyamatos kevergetés mellett kissé megpirítjuk, majd megszórjuk kurkumával és ízlés szerint sóval, végül felöntjük kétszeres mennyiségű vízzel és fedő alatt hagyjuk megpuhulni kb. 10 percig.

A gránátalmát negyedekre vágjuk, majd óvatosan eltávolítjuk a lédús magokat a fehér hártyák közül. Érdemes egy nagy tálat használni, mert könnyen szétcsapódhat a piros folyadék. A kókuszchipset egy száraz serpenyőben 2-3 perc alatt ropogósra pirítjuk.

Végül összeállítjuk a salátát a megpuhult kuszkuszból, a sült édesburgonya kockákból és a gránátalmából, végül megszórjuk ropogós kókusz chipsszel és friss fűszernövénnyel díszítjük.