Vendégváró pohárkrém

A desszert neve: Fehércsokoládés mousse

2016. December 31.

Hozzávalók

80 dkg fehércsokoládé
2 db tojássárgája
2 evőkanál porcukor
4 dl habtejszín
1 db vaníliarúd
3 evőkanál mascarpone
2 evőkanál vaj
1 evőkanál kristálycukor

Elkészítés

1. A fehércsokoládét vízgőz felett felolvasztjuk a vajjal, a vaníliarúd kikapart magjával, 2 dl habtejszínnel, mascarponéval. Ha felolvadt, levesszük a tűzről és félrerakjuk hűlni.

2. Miután visszahűlt picit (60fok alá) beletesszük a tojássárgáját és alaposan elkeverjük.

3. A tejszínt 2 evőkanál porcukorral felverjük, majd belekeverjük az olvasztott csokis alapba.

4. Ezután a tojások fehérjét is habbá verjük 1 evőkanál kristálycukorral, majd ezt is óvatos mozdulatokkal belekeverjük, majd poharakba töltjük 1-2 órára hűtőszekrénybe tesszük!

oliver_szilveszter-2

Hornyák Olivér receptje

Hornyák Olivér vagyok, 26 éves. A vendéglátás a családomban több generációra tekint vissza.
Már gyerekkoromban imádtam a konyhában segédkezni, így amikor eljött a pályaválasztás ideje, az osztálytársaimmal ellentétben én egy percig sem gondolkodtam azon, hogy merre tovább.
A Vendéglátó iskola alatt a gyakorlati időmet az Aquincum szálloda éttermében töltöttem. Tanulmányaim befejezése után az Aquaworld Resort Budapest szálloda fine dining éttermében folytattam pályafutásomat, ahol öt évig dolgoztam. Jelenleg a Pannónia Filmstúdió bisztrójának konyhafőnöke vagyok.