Elkészítés

 A sütőt előmelegítjük 220 °C-ra. 

Az édesburgonyát alaposan megmossuk, villával megszurkáljuk a héját, majd sütőpapírral bélelt tepsiben az előmelegített sütőbe tesszük, és kb. 25 perc alatt puhára sütjük. Ezután kissé hűlni hagyjuk, majd lehúzzuk a héját, a húsát pedig villával pépesítjük. 

A tojásokat villával felverjük, majd felhevített, kókuszolajjal kikent serpenyőben rántottát készítünk belőle. Utólag sózzuk és borsozzuk.

Az avokádót felkockázzuk, sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk fokhagymaporral. A koktélparadicsomot felkockázzuk. 

Összeállítjuk az ételt: a tortillalapokat megkenjük az édesburgonyapürével, rákanalazzuk a tojásrántottát, majd eloszlatjuk rajta az avokádót, a koktélparadicsomot és a lecsepegtetett vörös babot. A tortilla két végét behajtjuk, majd szorosan feltekerjük. Középen kettévágjuk, és frissen fogyasztjuk.