Elkészítés

A kukoricalisztet összekeverjük ízlés szerint himalája sóval, és fokozatosan annyi vizet adagolunk hozzá, hogy gyúrható, de nem ragacsos masszát kapjunk. Ezt négy egyenlő részre osztjuk, majd nyújtófa segítségével 2-3 mm vékony kerek lapokra nyújtjuk.

Felforrósított serpenyőben szárazon fél-fél perc alatt megsütjük a tortilla lap mindkét oldalát. Ne hagyjuk megpirulni, mert akkor elveszti puhaságát. Sütés után konyharuhába csomagoljuk őket.

A töltelékhez meghámozzuk és felkockázzuk az édesburgonyát. Fedő alatt ujjnyi víz hozzáadásával 15 percig pároljuk. Szükség esetén pótoljuk a vízmennyiséget. Ezután hozzáadjuk a felaprított vöröshagymát, a lecsepegtetett vörösbabot, a csemegekukoricát és a fűszereket. Alacsony lángon további 10 perc alatt összefőzzük a hozzávalókat.

A salsa szószhoz kókuszolajt hevítünk, majd megfonnyasztjuk rajta a felaprított vöröshagymát és az összezúzott fokhagymát. Ezután hozzáadjuk a felkockázott hámozott paradicsomot, a chilit, az eritritet, a sót és a borsot. 10 percig főzzük.

A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.

Az elkészült tortilla lapokat megtöltjük 3 evőkanál töltelékkel, majd feltekerjük és egy mélyfalú tepsiben egymás mellé sorakoztatjuk őket. Leöntjük az egészet a salsa szósszal, majd megszórjuk reszelt sajttal. Az előmelegített sütőben 20 perc alatt késze sütjük.

Görög joghurttal meglocsolva és korianderrel megszórva tálaljuk.