Elkészítés

 A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.

 A gombákat alaposan megtisztítjuk, majd 4 egész gombát sütőpapírral bélelt tepsibe teszünk a tönkjével felfelé, és az előmelegített sütőbe toljuk 15 percre. 

Egy edényben olívaolajat hevítünk, majd megfonnyasztjuk rajta a finomra aprított vöröshagymát és fokhagymát. A maradék két gombát vékony szeletekre vágjuk, és a hagymához adjuk, megpirítjuk. 

Ezután a bulgurt is beleöntjük, átpirítjuk, majd felöntjük két merőkanálnyi zöldség alaplével. Közepes lángon, fedő alatt főzni kezdjük. A maradék alaplét fokozatosan adagoljuk a bulgurhoz aszerint, ahogy veszi fel a folyadékot. Ennek köszönhetően finom krémesre puhul a rizottó.

Ha már a teljes adag alaplét hozzáöntöttük a bulgurhoz, beleszórjuk a frissen aprított petrezselymet és a parmezán sajtot. 

A megsült portobello gombák tönkjét és fekete részét kikanalazzuk, ebbe a mélyedésbe töltjük az elkészült rizottót, amit ízlés szerint megszórhatunk még friss petrezselyemmel.