Vírusos, fagyos időszakban jobban kívánjuk a fűtő hatású ételeket, melyek tüzükkel átjárják és tisztítják a szervezetünket. A hazai csípős, illetve haragos ízek mellé feljött már az arrabbiata és a chutney is, de nincs akadálya, hogy megismerkedjünk további erős aromákkal. A fűszeres harissa Észak-Afrikából érkezik, mégis chili alapon fut. Viszonylag egyszerű, vegán összetevők – fokhagyma, borecet, citromlé és további pikáns növények – gazdagítják ezt a füstös jellegű szószt, melyet hummusz és lencse mellé, vagy tésztához szokás szervírozni.
Egzotikus élelmiszereket forgalmazó üzletekben kaphatunk készen is ilyen szószt, ám ha a fűszerek erősségét magunk állítanánk be, akkor érdemes otthon is nekiállni. Mindössze 30 perces műveletet vesz igénybe a friss harissa. A Tunéziából származó szószt eredetileg mártogatós, illetve pácolási célra készítették, de pörkölt jellegű ételekbe is tettek belőle. A spanyolok vitték be az afrikai országba a chilit, még a XVI.században, és a teljes közel-kelet konyhájának hamar része lett ez a paszta.

Ha szereted az erős ízeket: Így még biztosan nem ettél chutney-t – pár meglepő tipp következik

Amit nem biztos, hogy tartasz otthon a hozzávalókból, az a közepesen csípős, nagy méretű szárított chilipaprikából tíz darab, és a mexikói árbol fajtából hét példány; de például édeskömény csak akad kéznél – ám ez utóbbi fűszer akár el is hagyható. Először is az aszalt paprikákat forró vízzel keltsük újra életre, majd pucoljuk meg – lehetőleg gumikesztyűben. Távolítsuk el a magokat, ereket és a csumát is. Negyed óráig kapjanak gőzfürdőt, közben piríts meg egy kis fazékban két teáskanál római kömény és koriander magot, míg pattogni nem kezdenek. Eztán mozsártörővel vagy darálóban aprítsd fel őket. Majd másfél teáskanálnyi füstölt paprikát, sót, négy gerezd fokhagymát is keverj a darálóban lévő, fenti fűszerekhez, végül jöhet a citrom levéből két teáskanállal, és feleennyi alma- vagy borecet, illetve paradicsomszósz is a mixbe. Ha minden összetevő bent van, akkor egy-két percig robotgéppel dolgozd össze őket lágy krémmé. Negyed csésze olíva olajjal lágyíthatod még az állagát, de sima vízzel is megteheted ugyanezt. Csípős, füstös, jól kombinálható és finom lesz a végeredmény, melyet akár marokkói padlizsánhoz vagy pikáns lencsefőzelékhez is társíthatsz. Mártogatósként szintén megállja a helyét, illetve mélységet ad a hummusz, a salátaöntetek, levesek és tésztaszószok ízeinek.
Ha savasabb aromára vágysz, akkor pluszban kis borecetet vagy citromlevet csepegtess még bele, ha pedig a füstösséget kevesled, akkor a füstölt paprikából szórj még bele. A teltebb ízt a paradicsomszósz adja meg, az erősebb hatást pedig több sóval fokozhatod. Cayenne borssal bolondíthatunk még az összhatáson. Zárható üvegben egy hónapig jól eltartható a hűtőben a massza, jégkocka-tartóban viszont le is fagyaszthatunk belőle – de lehetőleg két hónapon belül használjuk el. Főzős mártásokhoz és szószokhoz csak előkapjuk és jegesen beledobjuk a friss ételbe. Ha hideg ételekhez – dressing vagy mártás – kínálnánk, akkor inkább engedjük előtte kiolvadni.

Óvatosan a csípősekkel:

Csípős paprikától ég a kezed? Így mulaszd el a lángoló érzést!

Perzsa
Forrás: minimalistbaker.com