Amerikában nagyon népszerű köret az apró hengerekből szabdalt, tepsiben sült krumpli, amely leginkább a krokettre hajaz. Még az ’50-es években szerették volna a gyártók a formára vágott burgonya-szeletek leeső darabkáit is hasznosítani, melyet felaprítottak, liszttel és fűszerekkel láttak el, majd a masszát hosszúkás alakúra préselve, falatokra porciózva fagyasztották le. Kint a legtöbben ezt a zacskós verziót részesítik előnyben – amit viszont érdemes egy picit tovább sütni annál, mint ami a csomagoláson olvasható. A jeges falatok a tepsiben ugyanis a javasolt percek alatt épp, hogy felmelegednek, ám hogy rendesen átjárja őket a hő, ahhoz azért egy kicsit több kell – hiszen úgy a finom belső, pürés részt nem éri elég melegítő hatás. Igazából nem is az órát kell nézni, hanem jobb, ha a szemünket a krumplin tartjuk: ha mély, aranybarna, ropogós lett a külsejük, akkor már biztosan átsültek. Gyártónként eltérhetnek a sütési időre vonatkozó javaslatok, de az ahhoz hozzáadott öt perccel csak nyerhetünk. Ha 25-35 perc a megadott terminus, akkor bátran toldjuk meg 40 percre, de akár egy órát is eltölthet a a sütőben a köret. Hiába csak pár perc extra, mégis sorsdöntőnek számít: ekkorra ér el egy olyan szintre a krumpli, hogy jelentős javulás álljon be az ízében és az állagában. Mostanra zsugorodik össze és válik kissé szárazabbá – amitől ropogós lesz az egész felülete, és közben belül még sűrűbbé és krémesebbé puhul.

Ide kapcsolódik: Hogyan melegítsük meg a hasábkrumplit?

Ha nem fogyott el egy jó adag krumplipüré, és valami frisset ennél belőle, akkor az aranyszínű sajtos krokett egy jó választás. Akár mártogatósként is falatozhatunk belőle – például fokhagymás aioli szósszal; fontos, hogy mindenképp hűvös alapanyaggal dolgozzunk – a langyos már nem fog úgy összeállni. A legjobb az, ami már két napja várja a sorsát a hűtőben. Kellően száraz is ahhoz, hogy jól formázhassuk. Ha nagyon leves, akkor gőz képződik a sütéskor, amitől szétpattannak a labdácskák. Az ellenben nem számít, hogy natúr volt-e a püré, vagy épp tejjel-vajjal készült. Pici liszt hozzáadásával ragacsosabbak lesznek a sütnivaló golyók, így nem esnek könnyen szét. A dús, keményítős falatok íze akkor jön ki igazán, ha tisztességesen megsózod.
Nem fognak szétnyílni a labdacsok, ha mindössze 3-4 percig tartózkodnak a forró olajban, ami bőven elég is a ropogós állag eléréséhez. Mert ha tovább az edényben maradnak, akkor a belsejük túl forróvá válik, ami szétdobja a kérget. Pontosan 176 C-ra kell hevítened a lábast, mert ha tovább forrósítod, akkor sajnos elpukkannak a golyók. Egy konyhai hőmérővel ellenőrizheted az edény oldalán a hőfokot. Azt ne feledd, hogy akárhányszor újabb adagot raksz az olajba, akkor a zsiradék hőmérséklete némileg esni fog. Tehát mindig a kellő fokra hevítsd fel újra, két sütés közt. Három bögrényi krumplipüréhez fél bögre parmezánsajt, négy tojás, fél teáskanál só és ugyanennyi őrölt fekete bors dukál, melyhez töltelékként 20 dkg cheddar sajt és egy csésze zsemlemorzsa is betársul. Egy tojás kell a gyúráshoz, a többibe pedig bemártjuk, mintha paníroznánk. A tojás-réteg előtt lisztet kap a krokett külseje, utána pedig zsemlemorzsa-kabátot. A 18, töltött falatka sütéséhez repce- vagy földimogyoró-olaj, a tálalásához pedig metélőhagyma javallt. Abban az esetben, ha nem tudtánk azonnal kisütni a gömböcskéket, akkor a hűtőben letakarva, 24 óráig nyugodtan pihentethetjük őket. Megenni viszont aznap fogyasszuk el a kész adagot, amikor készítettük!

Ezt is fusd át esetleg!

Hogyan lesz igazán finom a krumplipüré?

Perzsa
Forrás: thekitchn.com