Felbont, leszűr és kiönt – ideje változtatni a berögzült szokáson, legalábbis akkor, ha konzerv csicseriborsóval van dolgunk. A dobozban található folyadéknak semmi esetre sem kellene a lefolyóban végeznie, ugyanis ez az a aquafaba, a vegán konyha egyik fontos alapanyaga. Akkor is jól hasznosíthatjuk, ha nem vetjük meg az állati eredetű ételeket, mutatjuk.

Tulajdonképpen mi ez?

Aquafaba akkor képződik, ha a hüvelyeseket – mint például a csicseriborsót – vízbe áztatjuk vagy vízben főzzük hosszabb ideig. Megfőzve teljesen íztelen, vegán desszertekhez ugyanúgy felhasználható, mint vegán, azaz tojásmentes majonéz készítéséhez.

Hogyan használjuk?

Egész tojás vagy külön tojássárgája, tojásfehérje helyettesítésére való, ehhez egyszerűen őrizzük meg a konzerv levét. Ha túl hígnak tűnik (és a bolti konzervek leve általában bizony elég híg), be kell sűrítenünk. Öntsük egy lábasba, tegyük a tűzhelyre, és főzzük fedő nélkül kb. 30 percen át. 3 evőkanál aquafaba vált ki egy tojást, 1 evőkanál egy tojássárgáját és 2 evőkanál egy tojásfehérjét.

Tárolás

Légmentesen zárható dobozban, hűtőszekrényben egy hétig áll el. A házilag főzött száraz csicseri leve viszont csak 2-3 napig, de le is fagyaszthatjuk. A legjobb módszer erre a jégkockatartónkat bevetni, egy evőkanálnyi mehet mindegyik mélyedésbe, és ha megfagyott, áttehetjük egy dobozba a fagyasztóba. Így két hónapig is eláll.

Forrás: the spruce Eats