Marton Adrienn-nel, Pataky Péterrel és a hét gasztrobloggerrel mostantól még ízesebb az élet
A kép illusztráció

Egyszerű de nagyszerű alapszósz. Hogy készítsük? Mit érdemes tudni róla?

Besamel tippek
2017. június 26.

A besamel a francia konyha öt alapszószának az egyike, és talán a legismertebb is. Az alapanyagok listája rövid: vaj, liszt és tej, mégis, ez az alapszósz valóban alapja számtalan ételnek.

Az arány, bár változó lehet, ha a szószt tovább gazdagítjuk, alapjáraton ugyanannyi vaj, mint liszt, majd tízszeres tej. A vajból és a lisztből, mondjuk 5 – 5 dkg, majd 5 dl tej. A liszt és a vaj egy világos rántáshoz kell, vagyis ha a vaj elolvadt, a lisztet hozzáadva, állandóan kevergetve hagyni kell főni, hogy ne legyen lisztíze, de nem szabad pirítani, hiszen akkor nem lesz fehér a más néven fehér szósznak is hívott szósz. Ha ez megvan, akkor nagyon óvatosan, lassanként adagolva kerül bele a tej. Az elején épp csak annyi, hogy csomómentesre lehessen keverni, aztán mehet bele az egész, és pár perc főzés után, amikor a rántás besűríti a tejet, kész a szósz, amit lehet sózni, és borsozni, ínyenceknek fehérborssal.

Egy lasagnéba pontosan a fent leírt mártás kell, csak ennyi, váltakozva a paradicsomszósszal, és, ugyan ízlés kérdése, de általában kevesebb tejjel, hogy sűrűbb legyen, a fenti 5-5 dkg-os aránynál kb. 1 dl kevesebb tej kell. Viszont ebből az ártatlan keverékből indul ki a legjobb sajtszósz a sajtos makarónihoz – cheddart bele! – vagy ha a vajon előzőleg párolsz néhány gerezd fokhagymát és úgy kevered hozzá a liszet és a tejet, majd só és bors mellett kevés szerecsendióval is ízesíted, akkor kész a fokhagymamártásod. Ha tojássárgáját, felvert tojásfehérjét, és sajtot adsz hozzá, akkor már mehet is a sütőbe sajtfelfújtnak, ha blansírozott leveles spenótot is keversz mellé, akkor máris spenót felfújtat kapsz. Gondolom, látod a lényeget.

A kép illusztráció

A kép illusztráció

Gyakorlott besamel készítőként akad pár tippem, amit szívesen megosztok veled:

Melegítsd fel a tejet: nem kell foralni, de ha meleg a tej, kevésbé köpköd amikor hozzáadod, és gyorsabban is sűrűsödik.

Kevesebb tej a jobb: inkább használj kevesebb tejet, mert ha egyszer túl híg a mártás, akkor már csak egy új rántás elkészítésével tudod sűrűbbé varázsolni. Higítani viszont mindig lehet.

Fokozatosság: ez mind a tej mennyiségére (ahogy fent is írtam), mind a fűszerezésre igaz. Az elsőt fent kitárgyaltuk miszerint csómómentesre kevés tejjel tudod igazán biztosan kikeverni. A másodiknál pedig fontos szem előtt tartani, hogy mi kerül még ele. Pl kevesebb sót használj, ha sajtszószt készítesz, mert a sajt önmagában is nagyon sós. És kevesebb sót tudsz használni (ha fontos az alacsony sótartalom), ha mellette sok más fűszert is használsz.

Nem kell túlgondolni, a besamel egy egyszerű, de nagyszerű szósz. Bátran használd friss zöldfűszerrel és sajttal felturbózva akár tésztaszósznak is.

Megosztom barátaimmal

Szerkesztőink kedvencei

Igyunk gyümölccsel ízesített vizeket

Igyunk gyümölccsel ízesített vizeket

Íme néhány recept, hogy te is elkészíthesd a sajátod!

Napi ajánlatunk

Top videók

Töltött kiflik uzsonnára

Ezt pakold a gyerekek uzsonnás dobozába!

Kapros-csirkés melegszendvics

Nincs időtök reggel? Semmi baj! Ezt a szendvicset este is előkészíthetitek.