Bors gasztrobár egyik séfje. A minőségi streetfood elkötelezett híve

Budapest, Lyon, London voltak a legfontosabb szakmai állomásai séfként. Majd pedig jött A Konyhafőnök műsor és benne a zsűrizés, legutóbb pedig egy könyv, amiben stílusosan és lezseren mutat meg egy sor izgalmas trükköt.

A BBC GoodFood – a Világkonyha magazin főszerkesztője.

Eddigi életem során már rengeteg hobbit kipróbáltam és feladtam. De a sütés-főzés kislány korom óta a kedvencem. A nyers tészta lelkes kóstolgatásától eljutottam oda, hogy minél több sütit kipróbáljak, és a legnagyobb elismerés, ha azonnal elfogy, amit alkottam.

Ízes- édes- élet, gasztrohős. Liszt, tojás, cukor, csokoládé. Sok és tartalmas időtöltés a konyhában, "slow" életérzés. Ezenkívül fenntartható fejlődés, környezetvédelem, és utazás minden mennyiségben, hiszen minden hol el lehet lesni egy-két süteményreceptet, ami megédesíti az életet.

Az utazás, a zene és a jó ételek elkötelezettje, de persze ezt bárki elmondhatná, szerinte ő csak egy normális srác. Szakmáját nézve kapitalista, de szíve mélyén hippi, aki legszívesebben mihamarabb nyugdíjba menne és egy jótékonysági kávézót-bárt üzemeltetne valahol a tengerparton. A London-Karachi-útvonalról tudósítja az Ízes életet.

A balatoni séf a szezonok és a régió szerelmese, mindent frissen, akkor szeret használni, amikor érik. Halas, zöldséges fogásai kiemelkedők, de a véres hurkájáért is bármikor odaruccanunk.

Közgazdász vagyok. Eredendően. Anya. Elsősorban. Családcentrikus, gasztromán, kultúrfanatikus, zeneőrült, művészetkedvelő, humorfüggő, vállaltan hedonista. Tudatos vagyok. Céltudatos egyben. Mindenben a szépet, az izgalmasat, az újat, a minőséget kutatom és igyekszem magam is megalkotni, legyen szó a közegemről, szabadidőmről, az ételeimről, az életvitelemről. Rántom ebbe magammal a családomat és az arra fogékony barátaimat is lobogó hajjal. Mert hiszem, vallom, hogy mindez feltölt, a szürkének látszó hétköznapokat is bearanyozza, teljes értékűvé változtatja a létet abszolútértékben és -mértékben. Mindenki számára. Szeretek adni: ételt, italt, élményt, mosolyt, társaságot, életérzést, ölelést, barátságot, elismerést, és ha kérik, de csak akkor: tanácsot. Adom itt ezt most mind receptekbe, gondolatokba oltva jókedvvel, bőséggel.

Voltam már minden pszichológus szakasszisztenstől kezdve üzleti kommunikátorig, amiről a diplomám is szól. Mégis volt valami, ami végigkísért már a gyerekkortól: a főzés anyámat jelentette, és egy egész más élményt is, a nagyanyám főztjét. A mindennapok része volt, de mégis egy menedékhely: most is ez. Ez a szenvedély később tanulásra ösztönzött, és ma már az érdeklődésből szakma lett, mégis, a főzés még most is sokszor a zen, ahol mintha meditálnék, minden nyugodt, és a végén eggyé áll össze. Persze ugyanez egy éttermi konyhán nem így megy, ezt is megtapasztaltam, és nem utolsósorban ezért nem választottam ezt az irányt. Most magánembereknek főzök, kisebb társaságoknak, és néha tanítok is. A napjaim mostanában ugyan a gyerekeim köré szerveződnek, de a négy éves kisfiamat már be tudom vonni a munkába. Az 1 éves nagylány pedig inkább elvon tőle, de a piacra vele járok, és ő is kap az éppen aktuális kínálatból, sőt, ő az egyik fő ízlelőmesterem. Fejlövésem a tudatos főzés, az alapanyagok és főzési folyamatok ismerete, és a szezonalitás, vagyis a piac az én tükröm. Amit ott látok, megfőzöm, remélem, ízleni fog.

Hornyák Olivér vagyok, 26 éves. A vendéglátás a családomban több generációra tekint vissza. Már gyerekkoromban imádtam a konyhában segédkezni, így amikor eljött a pályaválasztás ideje, az osztálytársaimmal ellentétben én egy percig sem gondolkodtam azon, hogy merre tovább. A Vendéglátó iskola alatt a gyakorlati időmet az Aquincum szálloda éttermében töltöttem. Tanulmányaim befejezése után az Aquaworld Resort Budapest szálloda fine dining éttermében folytattam pályafutásomat, ahol öt évig dolgoztam. Jelenleg a Pannónia Filmstúdió bisztrójának konyhafőnöke vagyok.

Divat lett a panko morzsa, egyre többet hallunk róla, egyre többször találkozunk vele a boltokban és egyre többen használjuk is. 

Mi is ez pontosan? 

Ez bizony a japán morzsa. A neve különlegesebb, mint az alapanyag, amelyből készül. Ugyanis …

A konyhai szivacs univerzális felhasználásáról keveset hallottunk, mert legtöbben egyszerűen mosogatáshoz használjuk. Nem is gondolnánk, mi minden másra is bevethető, hogy megkönnyítse mindennapjainkat.

Az állandóan habzó szivacs

Ha késsel bevágjuk a szivacsot az …

A sütés színtiszta kémia, még akkor is, ha az iskolai kémiaórák emlékétől még ma is összerezzenünk. Mindenki tudja, hogy a sütési …

Az utóbbi években a csapból is superfoodok (vagy magyarul szuperételek) folynak, közéjük tartozik a chiamag, az avokádó, a quinoa, a fodros kel, a gyömbér és sok-sok más egészséges élelmiszer. Az acai …

Bőséges lesz a tojáskínálat a boltokban húsvétkor, de az árakban nagy különbségek lehetnek a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara, a Baromfi Termék Tanács és a Magyar Tojóhibrid-tenyésztők és Tojástermelők Szövetsége (Tojásszövetség) körképe szerint.

Húsvét előtt csaknem 70 féle …

Szokták mondani, hogy ami a marhánál a bélszín, az a sertésnél a szűzpecsenye. Ugyanis a szűzpecsenye a sertés legsoványabb, legfinomabb, legformásabb része. A karajcsont oldalán helyezkedik el, hengeres formájú, finom rostú. Nem összekeverendő a vesepecsenyével, amely marhahús. Amikor a …

Ha március, akkor itt a medvehagyma szezonja! Ha még nem ápolsz szoros kapcsolatot ezzel a sokoldalú növénnyel, akkor ideje felzárkóznod, hiszen a tavasz egyik első hírnökeként ismert medvehagyma nemcsak számtalan gyógyhatással is bír, hanem egy csomó étel készíthető belőle, ráadásul még …

Bár sokan megfogadják, hogy az új évtől egészségesebben étkeznek és többet főznek magukra, egy-két hónap elteltével nehéz megőrizni a motivációt, főleg, ha az előkészítés-ételkészítés-elpakolás több órát kitevő időigényéről beszélünk. Szerencsére az utóbbi évek sztárja, a forrólevegős …

Idén neked is okostelefont hozott a Jézuska, de a SIM-kártya méretére már nem volt tekintettel? Van a tarsolyunkban néhány ötlet, ami segíthet orvosolni a problémát. (x)

A legbiztosabb lépés, ha felveszed a kapcsolatot a szolgáltatóddal, és házon belül kérsz SIM-cserét. Te …