Hozzávalók (2 nagyobb adaghoz):

10 dkg ceruzabab

só

1 evőkanál olívaolaj (vagy szezámolaj, mogyoróolaj)

1-2 db kápiapaprika

1 db zsenge cukkini (kb. 25 dkg)

1 teáskanálnyi tisztított, aprított gyömbér

3 szál újhagyma

1 nagyobb gerezd fokhagyma

12 dkg főtt rizs

2-3 evőkanál szójaszósz (sötét)

3 nagy tojás

Elkészítés:

A megtisztított ceruzababot nagyobb darabokra vágjuk, és enyhén sós vízben roppanósra pároljuk. Mikor elkészült, leszűrjük és félretesszük.

Egy nagy serpenyőben vagy wokban felhevítjük az olajat. Rádobjuk a megmosott, felcsíkozott kápiát és a felkarikázott, majd negyedekre vágott cukkinit. Átpirítjuk, majd hozzászórjuk a gyömbért, a felkarikázott újhagyma fehér részét és a megtisztított, felaprított fokhagymát. Erős lángon, kevergetve összesütjük.

Hozzáadjuk a rizst, kissé megsózzuk (vigyázzunk, a szójaszósz is sós ízű), átforgatjuk.

A rizses keveréket a serpenyőben félrehúzzuk, az üres részbe beleöntjük az elhabart tojásokat. Falapáttal kevergetve, darabolva átsütjük, majd a zöldséges rizshez keverjük. Végül az egészet megszórjuk aprított újhagymazölddel.