Elkészítés

Egy lábasban, közepes lángon összeolvasztjuk a vajat, a vizet, a cukrot és a sót. Amikor már folyékony, fakanállal, gyors mozdulatokkal hozzákeverjük a lisztet. Addig keverjük, amíg elválik az edény falától, összeáll, és „pattogó-sercegő” hangot hallunk. Ekkor félrehúzzuk a lábast, és robotgéppel, egyesével beledolgozunk 2 tojást. A 3. tojást tálba ütjük, felverjük, és fokozatosan adagoljuk a masszához egészen addig, amíg sűrű, a habverőről „leszakadó” állagú tésztát kapunk. Hagyjuk kihűlni.

A masszát habzsákba töltjük, és diónyi adagokat nyomunk belőle egy sütőpapírral bélelt sütőlemezre. 

Egy nagyobb sütőtálat félig töltünk vízzel, és a sütő aljába tesszük. Ezzel együtt előmelegítjük a sütőt 190 °C-ra. A fánkokat sütőbe toljuk, és légkeveréssel 20 percig sütjük. Ezután mérsékeljük 160 °C-ra a hőmérsékletet, és további kb. 5-6 percig sütjük, majd résnyire nyitjuk a sütő ajtaját, és így hagyjuk kihűlni a fánkokat.

A hideg tejszínt felverjük a cukorral és a vaníliával. A gyümölcsöt egy kis lábasban addig főzzük, amíg kicsit megpuhul, levet enged. Ízlés szerint adhatunk hozzá cukrot. A tejszínhabot sima csöves habzsákba kanalazzuk, a habzsák csövével óvatosan átszúrjuk a fánkokat, és belenyomjuk a habot. Tányérokra tesszük, és meglocsoljuk a meleg gyümölcsszósszal. Ha maradt tejszínhab, mellé tálaljuk.