Marton Adrienn-nel, Pataky Péterrel és a hét gasztrobloggerrel mostantól még ízesebb az élet

Nem akármilyen spárgaleves recept következik

Mert nem csak attól különleges, hogy zöld spárgából készül. Van itt más meglepő dolog is...
2017. április 27.

Nehéz szavakba öntenem, mennyire vártam már. Zöld, roppan, friss, a tavasz maga: imádom a spárgát. A fehér nálam leves, vagy, ha fel akarok vágni, panna cotta előételnek, a zöld viszont tésztához, magában, hal, hús mellé, előételnek citrommal, vagy ázsiai ihletéssel, szezámolajjal, bárhogyan, csak kissé ropogós maradjon, mert az a lényeg.

Ehhez képest, amikor Mark Bittman, a New York Times újságírójának sült spárga levesét megláttam, tudtam, hogy elvek ide vagy oda, kénytelen vagyok megcsinálni. Szentségtörés! Zöld spárgából készül a leves, de van benne egy csavar, amitől feladtam az elveimet, és beadtam a derekam. Ma én is zöld spárga levest főzök, nem is akármilyet, PIRÍTOTT spárgából. Viszont a Bittman recept a fás szárak eldobására szólít fel, én azonban megragadom az alkalmat, és elmondom, én hogy szoktam.

Tipp:

Minden spárgás receptben kötelező lépés a fás szár eltávolítása, helyenként hámozni is kell a spárgát, ez főleg a fehér spárgára igaz, és a vastagabb zöldes szárakra. Semmit ne dobj el! A spárgát mindenféle hámozás és darabolás előtt alaposan tisztítsd meg a földtől, majd minden lehámozott, vágott részt tegyél félre. Jelen esetben a szükséges alaplében főzd 10 percig, egyébként pedig mindenképpen főzz belőle hasonló módszerrel alaplevet, amit akár le is fagyaszthatsz, és ha pl. rizottót csinálsz, ezt adagold hozzá az intenzív spárgás ízért. Ennek a levesnek is csak jót tesz, ha az először megpirított spárgákat egy ilyen, spárgás (leszűrt) alaplében főzöd készre.

Hozzávalók

  • ½ -3/4 kg spárga
  • 2 ek vaj vagy olívaolaj
  • 10 levél friss tárkony, vagy ½ tk szárított
  • 1 l csirke vagy zöldségalaplé vagy víz
  • só, bors

Elkészítés

1. A spárgát alaposan mosd meg, majd törögesd le a fás szárait, és ha szükséges, hámozd meg a szárakat.

2. Tedd fel melegedni az alaplevet vagy vizet, dobd bele a fás szárakat és a lehámozott héjat, forrald fel, majd hagyd közepes lángon főni, míg szükséged nem lesz rá.

3. Darabold fel a szárakat, és 12-16 fejet hagyj egészben.

4. Melegítsd fel egy serpenyőben a zsiradékot, majd dobd rá a feldarabolt spárgát (a fejekkel együtt) és a tárkonyt. Kb. 10 perc alatt, közepesen magas hőfokon pirítsd körbe mindenütt.

5. Tedd félre belőle a fejeket, szűrd le a folyadékot, majd add hozzá a spárgát, sózd, borsozd, majd főzd nagyon puhára, kb. 10 perc alatt.

6. Turmixold le, sózd, borsozd és csak tálaláskor, a végén rakj minden tányérba néhány spárgafejet dekorációnak.

 

FullSizeRender

0/5
Értékeléshez jelentkezz be vagy regisztrálj.
Megosztom barátaimmal
Horvát Sára

Horvát Sára receptje

Szerkesztőink kedvencei

Ünnepeljük a krumplisaláta napot egy szuper, felturbózott krumplisaláta recepttel!

Ünnepeljük a krumplisaláta napot egy szuper, felturbózott krumplisaláta recepttel!

Állítólag másnaposan és langyosan a legfinomabb. Muszáj kipróbálni!
Mese a mégis könnyű éclairről

Mese a mégis könnyű éclairről

Persze szuper recept is jár hozzá és sok sok jó tanács!

Napi ajánlatunk

Top videók

Töltött kiflik uzsonnára

Ezt pakold a gyerekek uzsonnás dobozába!

Kapros-csirkés melegszendvics

Nincs időtök reggel? Semmi baj! Ezt a szendvicset este is előkészíthetitek.