Elkészítés

A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.

A pekándió felét aprítógépben vagy darálóval finomra daráljuk. Ezt egyenletesen összekeverjük a liszttel, a zabpehellyel és a sütőporral, ízlés szerint egy kis fahéjjal, majd hozzáütjük a tojásokat is, végül pedig a szobahőmérsékleten tárolt kókuszolajt.

Az egészet gyúrható masszává keverjük, majd egy sütőpapírral bélelt tepsibe kör alakú kis halmokat formázunk úgy, hogy a közepébe egy mélyedést vájunk, a szélét pedig megvastagítjuk.

A pekándió másik feléből néhány szebb egész szemet félreteszünk díszítésnek, a maradékot pedig késsel felaprítjuk. Ezt összekeverjük az eritrittel, és a dióhoz is szórhatunk még egy kis fahéjat. Ezután egy-egy evőkanálnyit a kekszek közepébe vájt mélyedésbe teszünk. Ez sütés közben szépen meg fog karamellizálódni és egy ropogós tölteléket, illetve mázat alkot majd a kekszen.

Az előmelegített sütőben 8-10 perc alatt aranybarnára sütjük a kekszeket, majd egy-egy szem egészben maradt pekándióval díszítjük őket.