Elkészítés

A pisztáciát megpucoljuk, majd késes aprítóban (vagy ennek hiányában uzsonnás zacskóban, klopfolóval) apró darabosra törjük. 

A csirkemell felesleges részeit eltávolítjuk, majd vékonyabb szeletekre vágjuk. Ha sótlan pisztáciát használunk, akkor sózzuk és borsozzuk a hús mindkét oldalát. Egy tojásfehérjét villával kissé felverjük. Először ebbe forgatjuk a csirkemellszeleteket, majd az összetört pisztáciába. 

Serpenyőben olívaolajat hevítünk, majd közepes lángon – ügyelve rá, nehogy a pisztácia hirtelen megégjen –, fedő alatt megsütjük a csirkemellfilék mindkét oldalát oldalanként kb. 4-5 perc alatt. 

Eközben a brokkolit rózsáira szedjük, majd forró, sós vízben roppanósra pároljuk. Az elkészült pisztáciabundás csirkemell mellé tálaljuk.