Elkészítés

A páchoz összekeverjük a ketchupöt a mustárral, a nádcukorral és a szójaszósszal. Ízlés szerint ízesítjük sóval és cayenne-borssal (érdemes kóstolgatni!), majd beleforgatjuk a húsokat. Lefedjük, és néhány órára hűtőbe tesszük pácolódni.

Elkészítjük a köretet. A tejet a vízzel összeforraljuk, majd beleszórjuk a kukoricadarát. Megsózzuk, hozzáadjuk a vajat, és közepes lángon, kevergetve sűrűre főzzük. Végül belereszeljük a parmezánt, hozzáadjuk a kakukkfű lecsipkedett leveleit, és így is főzzük pár percet. A masszát vízzel kiöblített (vagy sütőpapírral bélelt) közepes méretű sütőtálba simítjuk. Lefedjük, hagyjuk, hogy kihűljön és megszilárduljon.

A húst a páccal együtt sütőtálba tesszük. Alufóliát borítunk rá, majd 150 fokos sütőbe toljuk. Lassan puhára sütjük, néha átforgatjuk. Amikor már jó puha, kérget sütünk a húsra. Levesszük az alufóliát, és a hőmérsékletet felemeljük 190 fokra, és így sütjük további kb. 10-12 percet.

A megszilárdult kukoricás masszát kiborítjuk a tálból, és tetszőleges méretű szeletekre vágjuk. Sütőpapírral leterített sütőlemezre helyezzük, és a sütő grillfokozatán kissé meggrillezzük. A hús mellé tálaljuk, tetszőleges zöldségekkel, salátával körítjük.