Őszi - nem is akármilyen - desszert könnyedén

Joghurtos panna cotta mézzel és dióval

2017. October 18.

Méz és dió, ősz a tányéron, nyári emlékezettel, virágos rétek illatával, a dió földes ízével – és hűs joghurttal. Méz, dió és joghurt, Görögország, yiaourti me meli, vagyis a joghurtos, mézes desszert, ami csak úgy, önmagában is tud az, vagyis desszert lenni. A joghurt viszont nekünk, nem mediterrán népeknek valahogyan a reggelihez kötődik, ezért is tesz jót neki a „pannacottizálás” (és ezért a nyelvújítókat megszégyenítő katyvasz szóért rögtön elnézést is kérek), ami elemeli a reggeli szintjéről az egyszerű joghurtot és olasz desszerti magasságokba repíti. A panna cotta, vagyis a „főzött tejszín”, egy zselés puding, egyébként a valóban 15 perces receptek közé sorolható, főleg így, hogy az ízesítés nem a krémben van, hanem azon kívül. Ugyanis ez azt jelenti, hogy minimális folyadékmelegítéssel gyakorlatilag csak össze kell keverni 2 féle tejterméket (esetleg hármat, rád bízom), aztán hagyni zselésedni. Mézet csorgatsz rá, megszórod dióval és mire kettőt pislogsz, el is fogyott. Ekkora mennyiségből pont 12 darab jön ki egy 12 lyukú muffinsütőben.

Hozzávalók

4 ek víz
8 g porzselatin (lehet 10 is, ettől keményebb lesz)
460 g görög joghurt
5 dl tej (vagy tej és tejszín keveréke
5-10 dkg cukor (én kevésbé édesen szoktam, hiszen mézzel öntjük le)
½ citrom leve
6 ek méz
6 dkg dió

Elkészítés

oszidesszert1

A zselatint keverd össze a vízzel és hagy állni. A diót száraz serpenyőben, gyakran rázogatva pörköld meg kb 5-6 perc alatt. Vágd durvára és tedd félre. A joghurtot és a tej felét keverd össze, a maradék tejet pedig a cukorral együtt melegítsd míg már majdnem forr. Vedd le a tűzről és keverd bele a zselatint, majd ha már teljesen felolvadt, akkor öntsd a joghurtos, tejes keverékhez és alaposan keverd el. Csak a végén add hozzá a citromlevet, majd öntsd a muffinformákba. Ha szilikont használsz, nincs dolgod, viszont ha fémet, érdemes kiolajozni előtte a formákat, hogy ne tapadjon bele a masza. 2-3 óra a hűtőben elég neki, kis időre meleg vízbe állítva a formát könnyen ki is jonnek a kis panna cották. Tálalás előtt csorgass ré ½ ek mézet és szórd meg a dióval.

Horvát Sára receptje

Voltam már minden pszichológus szakasszisztenstől kezdve üzleti kommunikátorig, amiről a diplomám is szól. Mégis volt valami, ami végigkísért már a gyerekkortól: a főzés anyámat jelentette, és egy egész más élményt is, a nagyanyám főztjét. A mindennapok része volt, de mégis egy menedékhely: most is ez.

Ez a szenvedély később tanulásra ösztönzött, és ma már az érdeklődésből szakma lett, mégis, a főzés még most is sokszor a zen, ahol mintha meditálnék, minden nyugodt, és a végén eggyé áll össze. Persze ugyanez egy éttermi konyhán nem így megy, ezt is megtapasztaltam, és nem utolsósorban ezért nem választottam ezt az irányt.

Most magánembereknek főzök, kisebb társaságoknak, és néha tanítok is. A napjaim mostanában ugyan a gyerekeim köré szerveződnek, de a négy éves kisfiamat már be tudom vonni a munkába. Az 1 éves nagylány pedig inkább elvon tőle, de a piacra vele járok, és ő is kap az éppen aktuális kínálatból, sőt, ő az egyik fő ízlelőmesterem. Fejlövésem a tudatos főzés, az alapanyagok és főzési folyamatok ismerete, és a szezonalitás, vagyis a piac az én tükröm. Amit ott látok, megfőzöm, remélem, ízleni fog.