Elkészítés

A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.

A padlizsánt megmossuk, majd hosszában kettévágjuk. Eltávolítjuk a zöldséghúst, csak egy vékony réteget hagyunk a héjon. Az előmelegített sütőbe tesszük – a húsával lefelé fordítva – 8 percre.

Eközben megpucoljuk a hagymákat. A fokhagymát finomra aprítjuk, a vöröshagymát és a paprikát felkarikázzuk, a paradicsomot és a padlizsán húsát pedig kockákra vágjuk.

Egy főzőedényben kókuszolajt hevítünk és megfonnyasztjuk rajta a kétféle hagymát, majd hozzáadjuk a paprikát is. 4-5 perc múlva hozzáadjuk a paradicsomot és a padlizsánt is. Kakukkfűvel, rozmaringgal és bazsalikommal fűszerezzük, sóval és borssal ízesítjük a lecsót. 10 percen keresztül fedő alatt főzzük.

Ha szeretnénk tojással készíteni az ételt, akkor félrehúzzuk a tűzről a lecsót és hozzáadjuk az előzőleg felvert tojásokat. Alaposan összekeverjük, majd további 2-3 percig forraljuk a tojással a lecsót.

Ezután az elősütött padlizsánokba kanalazzuk a lecsót és 15 percre visszatesszük a forró sütőbe.