Elkészítés

A burgonyát megmossuk, meghámozzuk, felkockázzuk, és bő, enyhén sós vízben puhára főzzük. 

Közben a karajt felszeleteljük, kissé kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, és a karajszeletekre oldalanként 1-1 perc alatt kérget sütünk. Áttesszük egy sütőpapírral bélelt vagy zsiradékkal kikent serpenyőbe, a serpenyőt a visszamaradt zsiradékkal együtt félretesszük. 

A megpucolt tojásokat, a felkarikázott kolbászt (a héját is lehúzzuk) és a mustárt késes aprítóban összetörjük. A karajszeletek tetejére halmozzuk, elkenjük, és a tetején elosztjuk a lereszelt sajtot. 180 °C-ra előmelegített sütőben 20-25 percet sütjük. 

Elővesszük a félretett serpenyőt, és a visszamaradt zsiradékon (ha szükséges, adunk még hozzá olajat) puhára sütjük a megtisztított, felaprított hagymát. Hozzáadjuk a leszűrt krumplit, átforgatjuk, sózzuk, borsozzuk. 

A sült hússzeletek mellé tálaljuk a burgonyát, és aprított petrezselyemzölddel díszítjük. Savanyúságot kínálhatunk mellé.