Elkészítés

A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. A céklát meghámozzuk, felkockázzuk, majd sütőzacskóba csomagoljuk, és az előmelegített sütőben puhára sütjük kb. 20 perc alatt. 

Egy főzőedényben olívaolajat hevítünk, majd megfonnyasztjuk rajta a finomra aprított vöröshagymát. Ha barnulni kezd, beleöntjük a rizst, átpirítjuk, majd felöntjük annyi alaplével, hogy elfedje. Fedő alatt, közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett főzni kezdjük, közben mindig pótoljuk a szükséges folyadékmennyiséget.  

Az időközben puhára sült cékla egy részét félretesszük díszítésnek, a ¾ részét pedig összeaprítjuk vagy leturmixoljuk, majd a készülő rizottóhoz adjuk. Beleszórjuk a sörélesztőpelyhet is, majd egészen puhára és krémesre főzzük a rizst. 

Az elkészült ételt a megmaradt cékladarabokkal és morzsolt kecskesajttal megszórva, melegen tálaljuk.