Elkészítés

1. A céklákat meghámozzuk és felkockázzuk. Egy nagy lábasban felhevítjük az olívaolajat, és a megtisztított, finomra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk rajta. Rádobjuk a céklát, átpirítjuk, római köménnyel és sóval ízesítjük, majd felöntjük vízzel vagy alaplével.

2. Felforraljuk, majd közepes lángon, gyöngyöztetve puhára főzzük a zöldséget. Mikor megpuhult, még ízlés szerint utánafűszerezzük, majd botmixerrel krémesre törjük.

3. A joghurtot simára keverjük egy merőkanálnyi lével, fokozatosan a leveshez csorgatjuk, forralni már nem szükséges.

4. Tálalás előtt a kenyérszeleteket csillag alakú szaggatóval kiszúrjuk (a maradék kenyeret zsemlemorzsaként hasznosíthatjuk), és forró, zsiradékmentes serpenyőben kissé megpirítjuk. A parmezánt lereszeljük, megszórjuk a csillagokat, és rájuk olvasztjuk a sajtot. A levest a csillagpirítósokkal tálaljuk.