Pillanatok alatt elkészül ez az isteni krémleves
A nyáron teljes kukoricalázban égtem, amikor gyönyörű, zsenge kukoricát kaptam a piacon. Már a múltkor is fellázadtam a gyerekeimmel szemben, hogy nem csak főtt kukoricát lehet enni, ha jóféle a kukoricára teszünk szert; akkor készült ez a csodálatos nevű és ízű étel is. Most pedig régi, még gyermektelen emlékeimben kutattam fel ezt a levest, amit egyszer a Michelin csillagos Jean-Georges Vongerichten egyik éttermében ettem amuse bouche-ként, ugyanis egy kis korty hideg kukoricakrém levesről volt szó. Ez viszont annyira különleges volt, hogy muszáj voltam érdeklődni a hozzávalókról. Nagyon kedvesek voltak, és nagyvonalakban elmondták amt tudni szerettem volna.
Még azt is megosztották velem, hogy a szakács kedvétől függően kókusztejjel, vagy – érdekes módon – rizstejjel készíti a levest. Nem csak azért, hogy teljesen laktóz- és gluténmentes legyen, hanem mert a kókusztej ázsiaibbá teszi, a rizstej pedig elég semleges ahhoz, hogy a kukorica ízét emelje ki, ráadásul mindkettő nagyon krémessé teszi a levest. Mindig a napi menü szerint alakítják az amuse bouche-t és akkor éppen egy farm-to-table, vagyis tanyáról-az-asztalra koncepció szerinti menü volt, így a rizstejes verziót kaptuk. (én Riso Scotti rizstejjel készítettem)
És most újra elővettem a receptet amíg a kukorica is elérhető és mert gyakorlatilag pillanatok alatt elkészíthető ez a leves, 5 perc alatt meg is fő.
Hozzávalók
- 5-6 közepes cső kukorica, vagy kb ¾ kg kukorica
- 3 szál újhagyma
- 2 ek olívaolaj
- ½ - ¾ l Riso Scotti rizsital
- ½ tk őrölt kurkuma
- 1 szál thai citromfű
- só, bors
- koriander a díszítéshez
Elkészítés
A kukoricát vágd le a csövekről, az újhagymát pedig szeleteld vékony karikákra. Egy lábosban hevíts olajat, majd add hozzá az újhagymát, a külső, keményebb héjaitól megtisztított citromfüvet, és a kurkumát. (A citromfüvet egyébként célszerű egy késsel meg is nyomogatni, hogy jobban kiengedje az ízét.)
Ha a hagyma megpuhult, add hozzá a ½ l rizstejet, és közepes lángon forrald fel. Ha forr, mehet bele a kukorica (félretehetsz egy keveset levesbetétnek) . Lefedve, nagyjából 3 percig forrald, ezalatt a kukorica megpuhul. Dobd ki a citromfüvet, és turmixold simára a levest. Én át is szoktam passzírozni, mert a teljesen sima levest szeretem és sajnos a háztartási turmixok általában nem elég erősek ehhez. De ha téged nem zavarnak az apró kis darabok, akkor gyakorlatilag készen is vagy.
Ha félretettél kukoricát, még tedd vissza a tűzre a szemes kukoricával együtt néhány percre, ha nem, akkor sózhatod, borsozhatod, és ha túl sűrűnek találod, adhatsz hozzá még rizsitalt. Hidegen a legjobb, de melegen és szobahőmérsékleten is isteni, de hidegen fogyasztva érdemesebb egy kicsit több sóval dolgozni. Friss korianderrel díszítve tálald.
Szerkesztőink kedvencei
Ez a legfinomabb téli paradicsomleves titka
Popcorn csirke. Tesssééék??? Mostantól ez a recept szerintünk kötelező!
