Pillanatok alatt elkészül ez az isteni krémleves

Thai citromfüves kukoricakrém leves

2017. September 12.

A nyáron teljes kukoricalázban égtem, amikor gyönyörű, zsenge kukoricát kaptam a piacon. Már a múltkor is fellázadtam a gyerekeimmel szemben, hogy nem csak főtt kukoricát lehet enni, ha jóféle a kukoricára teszünk szert; akkor készült ez a csodálatos nevű és ízű étel is. Most pedig régi, még gyermektelen emlékeimben kutattam fel ezt a levest, amit egyszer a Michelin csillagos Jean-Georges Vongerichten egyik éttermében ettem amuse bouche-ként, ugyanis egy kis korty hideg kukoricakrém levesről volt szó. Ez viszont annyira különleges volt, hogy muszáj voltam érdeklődni a hozzávalókról. Nagyon kedvesek voltak, és nagyvonalakban elmondták amt tudni szerettem volna.

Még azt is megosztották velem, hogy a szakács kedvétől függően kókusztejjel, vagy – érdekes módon – rizstejjel készíti a levest. Nem csak azért, hogy teljesen laktóz- és gluténmentes legyen, hanem mert a kókusztej ázsiaibbá teszi, a rizstej pedig elég semleges ahhoz, hogy a kukorica ízét emelje ki, ráadásul mindkettő nagyon krémessé teszi a levest. Mindig a napi menü szerint alakítják az amuse bouche-t és akkor éppen egy farm-to-table, vagyis tanyáról-az-asztalra koncepció szerinti menü volt, így a rizstejes verziót kaptuk. (én Riso Scotti rizstejjel készítettem)

És most újra elővettem a receptet amíg a kukorica is elérhető és mert gyakorlatilag pillanatok alatt elkészíthető ez a leves, 5 perc alatt meg is fő.

Hozzávalók

5-6 közepes cső kukorica, vagy kb ¾ kg kukorica
3 szál újhagyma
2 ek olívaolaj
½ - ¾ l Riso Scotti rizsital
½ tk őrölt kurkuma
1 szál thai citromfű
só, bors
koriander a díszítéshez

Elkészítés

A kukoricát vágd le a csövekről, az újhagymát pedig szeleteld vékony karikákra. Egy lábosban hevíts olajat, majd add hozzá az újhagymát, a külső, keményebb héjaitól megtisztított citromfüvet, és a kurkumát. (A citromfüvet egyébként célszerű egy késsel meg is nyomogatni, hogy jobban kiengedje az ízét.)

Ha a hagyma megpuhult, add hozzá a ½ l rizstejet, és közepes lángon forrald fel. Ha forr, mehet bele a kukorica (félretehetsz egy keveset levesbetétnek) . Lefedve, nagyjából 3 percig forrald, ezalatt a kukorica megpuhul. Dobd ki a citromfüvet, és turmixold simára a levest. Én át is szoktam passzírozni, mert a teljesen sima levest szeretem és sajnos a háztartási turmixok általában nem elég erősek ehhez. De ha téged nem zavarnak az apró kis darabok, akkor gyakorlatilag készen is vagy.

Ha félretettél kukoricát, még tedd vissza a tűzre a szemes kukoricával együtt néhány percre, ha nem, akkor sózhatod, borsozhatod, és ha túl sűrűnek találod, adhatsz hozzá még rizsitalt. Hidegen a legjobb, de melegen és szobahőmérsékleten is isteni, de hidegen fogyasztva érdemesebb egy kicsit több sóval dolgozni. Friss korianderrel díszítve tálald.

Riso

Horvát Sára receptje

Voltam már minden pszichológus szakasszisztenstől kezdve üzleti kommunikátorig, amiről a diplomám is szól. Mégis volt valami, ami végigkísért már a gyerekkortól: a főzés anyámat jelentette, és egy egész más élményt is, a nagyanyám főztjét. A mindennapok része volt, de mégis egy menedékhely: most is ez.

Ez a szenvedély később tanulásra ösztönzött, és ma már az érdeklődésből szakma lett, mégis, a főzés még most is sokszor a zen, ahol mintha meditálnék, minden nyugodt, és a végén eggyé áll össze. Persze ugyanez egy éttermi konyhán nem így megy, ezt is megtapasztaltam, és nem utolsósorban ezért nem választottam ezt az irányt.

Most magánembereknek főzök, kisebb társaságoknak, és néha tanítok is. A napjaim mostanában ugyan a gyerekeim köré szerveződnek, de a négy éves kisfiamat már be tudom vonni a munkába. Az 1 éves nagylány pedig inkább elvon tőle, de a piacra vele járok, és ő is kap az éppen aktuális kínálatból, sőt, ő az egyik fő ízlelőmesterem. Fejlövésem a tudatos főzés, az alapanyagok és főzési folyamatok ismerete, és a szezonalitás, vagyis a piac az én tükröm. Amit ott látok, megfőzöm, remélem, ízleni fog.

Ezt olvastad már?

Fűszeres sárgadinnye leves

Mindenhez illő könnyű desszert

Igazi. házi vaníliapuding

Elegáns, mégsem bonyolult desszert: Mézzel sült körte gesztenyés karamellel és csokilapokkal

Persze a tálaláson is sok múlik!

Íme egy kényelmes piterecept pitenapra: Sára meggyes pitéje

A mirelit meggyet tulajdonképpen ki sem kell olvasztani, és már használható is. A tészta a szokásos pite tészta, amit én szinte sosem csinálok édesen, vagyis nem adok hozzá cukrot. A sima, jól bevált omlós tészta receptemet megmásfélszerezem, és míg pihentetem, elkészítem a tölteléket.