Elkészítés

Szórjuk az élesztőt a langyos tejbe, hagyjuk állni pár percig, míg felhabosodik. A keverő lapátos fejével alacsony fokozaton keverjük a tejbe a vajat, a tojásokat, a cukrot, a vanília aromát, a citromhéjat, és 1 csésze lisztet. Ezután jöhet bele a só és a szerecsendió. Keverjünk bele még annyi lisztet, hogy puha, de ragacsos tésztát kapjunk.

Tegyük fel a dagasztó fejet, és dagasszuk a tésztát alacsony fokozaton, míg sima, hajlékony, nyújtható állaga lesz (kb. 5 perc). Vékonyan kenjük be a tészta felületét növényi olajjal, fedjük le a tálat fóliával, majd konyharuhával, hagyjuk 1 órát kelni.

Míg kel, állítsuk össze a tölteléket. Tegyük egy tálba a cukrot, reszeljük rá a citromhéjat, majd ujjainkkal dolgozzuk össze. Adjuk hozzá a vajat, keverjük össze kézi habverővel, míg habos és sűrű lesz. Keverjük hozzá a szerecsendiót és a gyömbért. Lassan csurgassuk hozzá a citromlevet, verjük fel. Lágy, de mégis krémes állagú keveréket kell kapnunk. Pihentessük hűtőben legalább fél órát.

Vékonyan kenjünk ki egy 33×23 cm-es tepsit. A tésztát nyújtsuk kb. 10×15-ös téglalappá, kenjük ré a tölteléket, majd szorosan tekerjük fel. Vágjuk fel 12 egyforma csigára, helyezzük őket a tepsibe, egyik vágott oldalukkal lefele. Fedjük le konyharuhával, hagyjuk kelni 1 órát.

Melegítsük elő a sütőt 175°C-ra, tegyük a csigákat a sütőbe, süssük 35 percig. Ezalatt készítsük el a mázat. Verjük a citromlevet és a krémsajtot lággyá, majd adjuk hozzá a porcukrot, keverjük krémessé. Amint kész vannak a csigák, csurgassuk meg azokat a mázzal, szórjunk rájuk reszelt citromhéjat. Hagyjuk hűlni 10 percig, mielőtt fogyasztjuk.

forrás: The Kitchn