Marton Adrienn-nel, Pataky Péterrel és a hét gasztrobloggerrel mostantól még ízesebb az élet
Vendégvárónak, előételnek, de akár egy családi ebédnek is kiváló a hajszálvékony, füstölt borjúnyelvvel díszített waldorf saláta.

Borjú hegyes fartő tormás krémmártással, pirított súfnudlival

Adásban volt: 2013. May 15.
A recepthez tartozó videó
Lassan készül, mint minden vasárnapi ebéd, de ha egyszer kipróbáltuk, nem fogunk szabadulni tőle.
2015. October 18.

Hozzávalók

4 adag
  • 80 dkg hegyes fartő (Tafelspitz)
  • 2 evőkanál kacsazsír
  • 1 közepes fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 zellerszár
  • 1 sárgarépa
  • 1 petrezselyem gyökér
  • 5 dl alaplé
  • 2 dl fehérbor
  • 1 dl verjus
  • 2 dkg torma(frissen reszelt)
  • 5 dkg vaj
  • 5 dkg darált kenyérbél (fehér kenyérből)

  • bors

Elkészítés

A fartőt sóval és őrölt borssal fűszerezzük, majd egy serpenyőben a kacsazsíron minden oldalát megsütjük. A húst egy tányérra tesszük és a dió nagyságúra darabolt zöldségeket tovább pirítjuk a serpenyőben, hozzátesszük a fokhagymát és a kakukkfüvet, majd ráöntjük a fehérbort és a verjus-t. Az alaplével felöntjük, sózzuk, hozzátesszük a húst és 120 C fokos sütőben fél óránként megfordítva kb. másfél óráig pároljuk.
Miután a hús megpuhult, vágódeszkára helyezzük, a mártást leszűrjük, a tormát a fehér kenyér darált belsejével felforraljuk, majd a tűzről levéve vajjal finomítjuk.
A húst a pirított súfnudlira tálaljuk, ráöntjük a mártást és a zöldségekkel díszítjük.

Megosztom barátaimmal

Szerkesztőink kedvencei

Súfnudli

Súfnudli

Sváb étel a sufnudli. Ehetjük édesen (mák, dió, lekvár) és sósan is; köretként, salátába, de "csakúgy" magában is finom.

Sufnudli

Sváb étel a sufnudli. Ehetjük édesen (mák, dió, lekvár) és sósan is; köretként, salátába, de "csakúgy" magában is finom.

Napi ajánlatunk

Top videók

Sonkás-bulguros töltött kaliforniai paprikák

Könnyű ebéd vagy vacsora a sütőből. A receptből az is kiderül, hogy miért érdemes elősütnöd a paprikát.

Almás rizsfelfújt

Őszi desszert, amely egy tartalmas leves után 2. fogásként is megállja a helyét.

Duplasajtos tepsis bucik

A hot dog kiflit akár így is felhasználhatod!