Marton Adrienn-nel, Pataky Péterrel és a hét gasztrobloggerrel mostantól még ízesebb az élet
A kép illusztráció

Miért nem szeretik sokan a koriandert?

Rendkívül specifikus oka van
2017. április 24.

A koriander egy nagyon megosztó fűszer, az emberek vagy imádják, vagy ki nem állhatják. Julia Childot hivatalosan is korianderutálónak bélyegezték, mivel egy 2002-ben, Jarry Kingnek adott interjújában beismerte, szerinte semmilyen íze sincs ennek a növénynek. Mások úgy érzik, szappanos utóíze van, és akadnak olyanok is, akik szerint olyan, mint egy összenyomott bogár. De a szimpla válogatósságnál több áll a korianderellenesség hátterében: a biológia.

A koriander ugyanis a génjeinkben van. Persze nem szó szerint. 

A Cornell Egyetem genetikai kutatása szerint létezik egy specifikus gén, amely kialakítja ezt a határozott ellenállást a korianderrel szemben. Több mint 30,000 vizsgálat után megállapítottak egy OR6A2 gént, amely kódolja a receptorok számára az aldehid illatát. Ezek az anyagok találhatóak meg a korianderben és a szappanban is, ezért kapcsolják sokan össze a kettőt. A kutatás szerint állítólag a lakosság 4-14 százalékánál áll fenn ez a fajta erős idegenkedés a koriandertől.

Ez nem azt jelenti, hogy genetikailag úgy lennénk huzalozva, hogy örökre utáljuk a koriandert. Nicholas Eriksson, az említett kutatás vezetője szerint az emberek megváltoztathatják ezen növényhez való hozzáállásukat. Azt javasolja, zúzzuk össze a növényt fogyasztás előtt; ez felszabadít olyan enzimeket, melyek a enyhítik a szappan-ízt.

 

forrás: thekitchn.com

Megosztom barátaimmal

Szerkesztőink kedvencei

Korianderes kukoricaleves

Korianderes kukoricaleves

"Hidegfront esetén sem kell kétségbe esni, forrón, esetleg egy kicsit több chilivel szívet-lelket melengető fogás"
Fűszeres grillezett húspogácsa petrezselyemsalátával, zöldfűszeröntettel és joghurtos koriander chutney-val

Fűszeres grillezett húspogácsa petrezselyemsalátával, zöldfűszeröntettel és joghurtos koriander chutney-val

A kerti grillpartik sztárja ez a fűszeres húspogácsa, amit természetesen serpenyőben is el tudunk készíteni.
Bárányhúsos derelye korianderes hagymamártással

Bárányhúsos derelye korianderes hagymamártással

Szabó Kevin az Európa Bajnokságot nyert magyar Bocuse d'or csapat tagja egy igencsak összetett fogást mutatott Péternek. Bonyolult de nem lehetetlen! Várjuk ezzel a vendégeket.

Napi ajánlatunk

Top videók

Túrós-mustáros csavart rúd

Hétvégére vagy akár a gyereknapi bulira?

Harcsaburger

Kaporral és olajbogyós szósszal, finom harcsafiléből.

Sós rétesszendvicsek

Klasszikus szendvics helyett jöhet rétes uzsonnára?