Marton Adrienn-nel, Pataky Péterrel és a hét gasztrobloggerrel mostantól még ízesebb az élet
Fotó: 123RF

Ezért érdemes sütőgolyókat használnod, ha pitét készítesz

Szuper ajándék egy adag pici kerámia gyöngy, ami tökéletesre formálja a kosárkát.
2022. February 14.

Többször készítettél már pitét, és mégis azt érezted, hogy ez még nem a maximum, ami kihozható volna a műfajból? Máshol szép vékony, jól átsült, egyenletesen tömött tészta adta az alapot – vajon mi lehetett a trükk? Nos, talán a sütőgolyók jelenléte. Még mikor töltelék nélkül – “vakon” – elősütik a kosárkát, akkor ezek a gyöngyök a súlyukkal, illetve feszítő és hevítő hatásukkal javítják fel a tepsiben lévő masszát. Nem alakulnak ki légbuborékok, a süti sem esik össze, illetve ropogósra tud pirulni a keret, amit aztán megpakolunk minden jóval. A töltelék nélküli elősütés megelőzi azt, hogy nyirkos és ragacsos legyen a pite, ám arra nem ad garanciát, hogy a különböző rétegek is élesen elkülönüljenek majd, mikor szeletenként tálaljuk a finomságot. A végtelenszer felhasználható gyöngyök viszont a nyúlós állag ellen tökéletesek, és akkor is jól jönnek, ha például a tölteléket nem szabad sütni. A használatuk könnyű, és több változatban is elérhetőek.

 
 
 
 
 
A bejegyzés megtekintése az Instagramon
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Mikey Magpantay (@itsmikeybeach) által megosztott bejegyzés

A recept szerint készítsük el a tésztát, majd tegyük a tepsibe, és alakítsuk ki a peremet is, ízlésünk szerint. Béleljük ki gondosan a tészta belsejét sütőpapírral – az csak jó, ha kicsit kilóg a széle – a lényeg, hogy egyben tartsa majd a gyöngyöket. Szép lassan eresszük be a célterületre a golyókat, majd az előmelegített sütőben süssük a tepsit a recept által javasolt hőfokon. Ha letelt a kellő idő, akkor vegyünk ki a tepsit, majd a kilógó papír széleit megragadva emeljük ki a golyókat, és rakjuk is át őket egy tűzálló edénybe, ahol lehűlhetnek. Gyorsan tegyük vissza még a tésztát egy extra 5-7 percre sütőbe – abban az esetben is, ha majd a tölteléket is sütni kell. Ha nagyon ropogós a cél, akkor 10-15 percet is pirulhat pluszban. Amint ezzel megvagyunk, hagyjuk egy negyed órán át kihűlni a kosárkát, amit aztán meg is pakolhatunk minden földi jóval.

Ide kapcsolódik: Így lesz ellenállhatatlan az almás pite – 5 szuper tippet mutatunk

A gyöngyök hőtartási képessége impozáns, a pitét alaposabban átjárja a meleg, amikor alkalmazzuk őket. Nagyjából 230 Celsius-fokig biztonságos a használatuk. Ám nem csak kerámia golyókban tudunk gondolkodni: van például sütőlánc is, mely rozsdamentes acél gyöngyökből áll, és az előzőhöz hasonlóan működik. A fém füzér fő előnye a könnyebb eltávolítás, mivel az alkotórészei összekapcsolódnak. Illetve kaphatóak még alumínium érmék is, mely könnyűfém a kisebb sütemények kibéleléséhez ajánlott. A pici darabkák ügyesen kitöltik a hajlatokat, és eredményesebben fedik le a rendelkezésre álló területet. Van, aki a csapágygolyóra esküszik – ha ezt könnyebben be tudta szerezni.

Abban az esetben, ha most nem költenél ilyesmire, pár biztonságos és gazdaságos eszköz otthon is akad, amivel pitét bélelhetsz. Akár száraz babbal is működik a trükk, és ugyanezt az adagot több alkalommal is felhasználhatod. A tészta formáját szuperül ki képes alakítani, akárcsak a száraz rizs. Az apróbb szemek még az alu-gyöngyökkel is felveszik a versenyt.

 
 
 
 
 
A bejegyzés megtekintése az Instagramon
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Lauren Lawland (@laurenlawland) által megosztott bejegyzés

Aki tényleg professzionális szintre lépne, annak töltelék-tartó gyűrűt is érdemes beszereznie: ez a fém karika akadályozza meg, hogy szétfolyjon a krém a tésztaperemen túlra. És látványra sem utolsó egy tökéletes kör alakú sütibelső. Hab a tortán egy rácsozóhenger: ez a kis eszköz nagyon gusztusossá teszi a pite szélét, körös-körül. A tésztafedeles pitékhez nem árt valamilyen vágót is tartani otthon: be kell ugyanis hasogatni a felszínüket, hogy a sütés közben keletkező gőz tervezetten távozhasson. Illetve szép mintázatot vagy formát is nyeshetünk ilyen kézre álló cuccokkal. Még egy lépéssel tovább megy a szabályos mintákat készítő rácsvágó henger; illetve egy tésztavédő pajzs is kapóra jön, ha a nem enzimes barnulást jól akarjuk kezelni. A szélek jóval hamarabb megsülnének egyébként, a sütibelső pedig lemarad a folyamatban. Ám a megégést el tudjuk kerülni, ha védő peremet teszünk a tepsi szélére körbe-körbe, így a teljes pitének lesz is ideje alaposan átsülnie.

Pitéből sohasem elég?

20 pitét hoztunk most nektek

Perzsa
Forrás: webstaurantstore.com

Megosztom barátaimmal

Szerkesztőink kedvencei

Minden oké, ha kerek tortaformád van, de szintet lépnél egy hosszú, szögletes tepsivel?

Minden oké, ha kerek tortaformád van, de szintet lépnél egy hosszú, szögletes tepsivel?

Legyen nyomós okod rá, hogy egy évben legalább egyszer-kétszer elővedd!

Napi ajánlatunk

Top videók

Sonkás-bulguros töltött kaliforniai paprikák

Könnyű ebéd vagy vacsora a sütőből. A receptből az is kiderül, hogy miért érdemes elősütnöd a paprikát.

Almás rizsfelfújt

Őszi desszert, amely egy tartalmas leves után 2. fogásként is megállja a helyét.

Duplasajtos tepsis bucik

A hot dog kiflit akár így is felhasználhatod!