A párizsi krém olyan picit, mint a tökéletes frizura – elég, ha egy csepp felesleges víz éri, és máris veszélyben a varázs. Na jó, azért nem reménytelen dolog nekiállni otthon, de az biztos, hogy alaposan oda kell figyelnünk, ha a ganache nevű tételt szeretnénk kipiálni a listánkon. A csoki és tejszín aránya alapvetően 2:1 legyen, és amint keveredve összemelegszenek, elkezd sűrűsödni a massza, de valamennyire továbbra is lágy tud maradni.

A művelet leginkább lényeges tényezője a megfelelő hőmérséklet – ami kétszer is számítani fog. Először is a tejszín ugyanis eléggé fel kell, hogy hevüljön ahhoz, hogy megolvassza a csokoládét. Viszont annyira nem forrhat fel, hogy odaégjen az anyag. A hozzáértők szerint az ideális hőfok ehhez a 93 Celsius-fok. Amikor pedig elkészült a krém, akkor a lehűlés hőmérséklete a kényes: ha vékony mázként használnánk fel, akkor még melegében lássuk el vele a süteményt. Ám ha azt szeretnénk, hogy a torta oldalán lágyan csorogjon le, akkor a lassú hűtést válasszuk. Abban az esetben, ha trüffel golyókat tervezünk, viszont már alaposan le kell nyugodnia a krémnek, hogy szilárdat formázhassunk belőle. Rakjuk hűtőbe, de öt percentként keverjük át – és ne várjuk meg azt a pontot, hogy teljesen megdermedjen. Ekkor tudunk golyókat formázni belőle, amiket aztán kakaóporba is forgathatunk.

Ha 1:1 arányban kutyuljuk a két összetevőt, akkor pudingszerű állagot kapunk – ez mártogatni jó, illetve fánk máznak ideális. Ha picit keményedik ez a szósz, akkor sütemény rétegei közé is kenhetjük. Sőt, robotgéppel verjük fel, amíg világos és habos nem lesz, majd óvatosan adagoljuk muffin kosárkákba, és fagyasszuk le jégdesszertnek.

Aztán az 1 egység csoki – 2 adag tejszín viszonylat is kipróbálható: folyékonyabb, lágyabb desszert-betetőző krémet kapunk belőle. Kis hűtés után jobban formázható: gusztusosan alácsorduló tortamázzá dermed, amivel könnyebb dolgozni, mint ha még meleg maradt volna.
Ne essünk kétségbe akkor sem, ha darabos vagy repedezett lesz a párizsi krémünk – ne feledjük, hogy ez egy emulzió, amelynek állaga változó lehet, akárcsak a majonézé. A zsírok kiválhatnak belőle, ha egy ideig állni hagyjuk: ettől szemcsés és tompa jelleget kap. Semmi sincs veszve: egy kis mennyiségű hideg tejszín lassú hozzákeverése képes orvosolni ezt a gasztro-balesetet.

Tipp: 7 izgalmas, kevésbé ismert tény a csokoládéról

Ha már nagyon profik vagyunk, akkor egyéni ízekkel is színesíthetjük az édességünket: alkohol-félék, dióvaj, különböző kivonatok… Nehéz elképzelni, hogy maradékot kelljen ebből a krémől rakosgatni, de ha mégis így történik, akkor egy hűvös konyhában két napig eláll az anyag. Fedjük le műanyag fóliával szorosan a felszínét, hogy ne képződjön bőrös réteg a krém tetején. Hűtőben egy hónapot is kibír zárt dobozban, fagyasztva pedig negyed évre tehetjük félre.

Ezekbe is belekóstolnál?

Kedvenc trüffeljeink bloggereinktől

Perzsa
Forrás: thecookful.com