Elkészítés

A raviolihoz 2 tojást keményre főzünk. Megvárjuk, hogy kezelhető hőmérsékletűre hűljenek, majd megpucoljuk őket. Közben a maradék tojásból, a lisztből és egy nagy csipet sóból keményebb, sima felszínű, ruganyos állagú tésztát gyúrunk. Nedves konyharuhával letakarjuk, negyedórát pihentetjük.

Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, majd a megpucolt, felaprított fokhagymát és a felkockázott halfilét átpároljuk rajta. Sóval és reszelt biocitromhéjjal ízesítjük. Félretesszük kissé hűlni, majd késes aprítóban összetörjük a főtt tojással. Ha szükséges, még megsózzuk. Nem szükséges teljesen homogénre törni, maradjon kissé darabos.

Egy nagyobb lábasban felhevítjük az olívaolajat. Rádobjuk a megpucolt, finomra aprított fokhagymát, majd rászórjuk a paradicsomkockákat. Felöntjük 6-7 dl vízzel vagy zöldségalaplével. Beletesszük a kakukkfű és az oregánó lecsipkedett leveleit, a felcsíkozott bazsalikomot és egészben a megmosott rozmaringágat. Sóval (és ízlés szerint kevés cukorral – én nem szoktam beletenni) ízesítjük, majd lassú tűzön összefőzzük. Végül eltávolítjuk a rozmaringot.

A pihentetett tésztát átengedjük a tésztanyújtógép valamennyi állásán (ennek hiányában sodrófával a lehető legvékonyabbra nyújtjuk). Közepes méretű pogácsaszaggatóval 16 korongot szaggatunk belőle (a korongok mennyisége függ a szaggató méretétől). Ha marad tészta, egyszerűen tegyük el csipetkének! A tésztakorongok felének a közepére 1-1,5 púpozott kávéskanálnyi halas-tojásos tölteléket teszünk. Az üresen maradt tésztaszéleket beecseteljük vízzel, majd befedjük mindet a töltelék nélküli korongokkal. A levegőt kiszorítva jól összenyomkodjuk. (Én a széleket vissza is hajtogattam, ezzel díszítve a raviolikat, de ez akár el is maradhat.) Lobogó, enyhén sós vízben kifőzzük mindet.

A kész levest a raviolikkal és bazsalikomlevelekkel díszítve tálaljuk.