Elkészítés

1. A quiche tésztájához egy keverőtálba tesszük a lisztet, majd nagylyukú reszelőn belereszeljük az alaposan lehűtött vajat. Sózzuk, majd kevés vizet adunk hozzá, és gyors mozdulatokkal összeállítjuk a tésztát, hogy ne melegedjen fel a kezünktől. Nyújtás előtt érdemes a hűtőben legalább fél órát pihentetni.

2. A quiche töltelékéhez húslevesből megmaradt zöldségeket és csirkehúst is használunk. Robotgépben pürésítjük a parajlevelekkel, négy tojással, és a hagymával együtt.

3. A tésztát kinyújtjuk és óvatos mozdulatokkal sodrófára tekerve beolajozott piteformába simítjuk. Beletesszük a tölteléket, ha maradt tészta, beboríthatjuk vele. Ha nem, akkor a tészta szélét tojássárgájával megkenjük, a maradék tojássárgáját pedig összekeverjük két evőkanál tejföllel, és ezt szétkenjük a tölteléken borításként. A tetejére reszelt sajtot szórunk, majd 165-170 fokon alsó-felső sütéssel 25-30 perc alatt készre sütjük.

4. Tálalás előtt a quiche-t egy lapos tálra borítjuk, és a piteforma alját rányomva elegyengetjük a tölteléket benne. A lazacot rózsákba tekerjük és a quiche tetejére halmozzuk.