Ez az étel tényleg roppant egyszerű, és persze szuperül variálható. Sonka helyett mehet bele kolbász, adhatsz hozzá zöldbabot, kukoricát, készítheted csípősre, megbolondíthatod mexikói fűszerkeverékkel. Alaprecept! 

Hozzávalók (4 személyre): 

60 dkg burgonya (nem szétfővő fajta)

só 

8 db tojás 

őrölt fekete bors

10 dkg szalonna

1 nagy fej vöröshagyma 

1 nagy fej lila hagyma 

2 púpozott teáskanál fűszerpaprika 

10 dkg fekete-erdei sonka 

1 konzerv (24 dkg) vörös bab 

petrezselyemzöld a díszítéshez 

Elkészítés: 

A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, sós vízben megfőzzük (arra figyeljünk, hogy ne puhuljon túl), amikor elkészült, leszűrjük. 

Közben a tojásokat felverjük, sózzuk, borsozzuk. Egy serpenyőbe beletesszük a kockákra vágott szalonnát, hagyjuk zsírjára sülni. Rászórjuk a a megpucolt, felszeletelt vöröshagymát és lila hagymát, puhára sütjük. Ezután minimumra vesszük a lángot (vagy lehúzzuk a tűzről a serpenyőt), és elkeverjük benne a fűszerpaprikát. Ismét erősebb lángra kapcsolunk (vagy visszatesszük a tűzre a serpenyőt), és hozzáadjuk a felcsíkozott sonkát, végül pedig a főtt burgonyát. Jól összeforgatjuk. 

Ráöntjük a tojást, lapáttal óvatosan forgatva rántotta állagúra sütjük, közben sózzuk, borsozzuk. Végül hozzákeverjük a lecsepegtetett vörös babot is, és aprított petrezselyemzölddel díszítjük. Paradicsommal, savanyúsággal tálalhatjuk.