Mi már tudjuk, mit eszünk majd egész nyáron: nem akármilyen fagyasztott csoki mousse-t
Azt legalábbis biztosan tudom, hogy én mit fogok kínálni a vendégeimnek egész nyáron: ezt a fagyasztott csoki mousse-t, kekszdarabokkal. Vagyis egy majdnem elfelejtett francia desszert, a marquise (márkíz) fagyasztott verzióját. Ez a desszert sokféle verzióban létezik, van, ahol a mousse és a ganache- közti átmenetben hajszálvékony ostyarétegek vannak, van olyan, amely kissé mentás, vagy alkoholos, és van ez a könnyebb, és könnyebben is kivitelezhető verzió, ami tulajdonképpen tényleg egy csokoládé hab és krém keveréke, a keksz pedig csak morzsaként szerepel benne.
Abban biztosan egyet fogunk érteni, ha te is elkészíted, hogy ez nem az egyszerűbb desszertek közé tartozik. Viszont annál sokkal egyszerűbb, mint aminek látszik, és garantált az ájulás. Én nem szeretem a jégkrémeken sem a csokimázat, ezért nem öntöm nyakon az egészet tálalás előtt ganache-sal, ami persze szépen rá is fagy, hanem csak néhány darabot az egészből. A receptben minden esetre ott a ganache is.
Hozzávalók
- 35 dkg étcsokoládé (nem túl keserű, kb 60-70%-os)
- 11 dkg vaj kis kockákra vágva
- 4 tojássárgája
- 10 dkg cukor
- csipet tengeri só
- 3 ½ dl tejszín
- 12 gyömbéres keksz, mézeskalács, vagy hasonló fűszeres keksz
- Ha csokoládémázzal szeretnéd tálalni, akkor a mázhoz:
- 3 dl tejszín
- 20 dkg csokoládé
Elkészítés
1. A csokoládét olvaszd meg a vajjal vízgőz fölött, alaposan keverd el, majd tedd félre kb. 15 percre.
2. Ezalatt egy kenyérformát bélelj ki műanyagfóliával úgy, hogy minden oldalán túllógjon.
3. A kekszet törd össze nagyobb morzsákra. A tojásokat, a sót, és 3 ek kivételével az összes cukrot kb 2 perc alatt verd habosra robotgép segítségével, amíg világos és habos nem lesz.
4. Óvatosan forgasd össze a vajas csokival, és tedd félre amíg felvered a tejszínt.
5. Szintén robotgéppel kezdd el verni a tejszínt, majd amikor már látod,hogy sűrűsödik, add hozzá a maradék 3 ek cukrot.
6. Akkor jó, ha már könnyű, de még nem kemény habbá verődött.
7. Ekkor óvatosan forgasd bele a csokis keverékbe a kekszdarabokkal együtt. Simítsd a kibélelt formába, majd legalább 6 órára tedd a mélyhűtőbe.
8. Tálalás előtt nem kell előre kivenni, mert a tejszín és a tojás miatt úgysem fagy keményre., vagyis inkább félfagyott, de egyébként szinte teljesen kiolvadt állapotában is isteni.
9. Ha le szeretnéd önteni csokival, akkor ha már kivetted a mélyhűtőből, forrald fel a tejszínt, majd a tűzről levéve öntsd rá a FELÉT a feldarabolt csokoládéra, és keverd, míg el nem olvad.
10. Öntened kell, tehát ha túl sűrű, adhatsz hozzá még tejszínt.
11. Borítsd ki a formából a fagyidat, szedd le róla a fóliát, és rács fölött öntsd le a csokival.
12. Így szeleteld, de pár percre a mélyhűtőbe is visszateheted, sőt, az előre felszeletelt darabokat is leöntheted csokival, és egyesével tálalhatod őket.
Horvát Sára receptje
Szerkesztőink kedvencei
Ezt süsd, ha jót (és valami édeset) akarsz: Rebarbara szezON. Ráadásul eperrel!
Rendhagyó mini sajttorta, amely elsősorban cukorbetegeknek és diétázóknak ajánlott
