Elkészítés

Először süssük meg a piskótát: a tojásokat válasszuk szét. A fehérjét elkezdjük felverni egy csipet sóval, majd amikor kezd habosodni, hozzáadjuk apránként a cukrot. A sárgáját is kihabosítjuk, ezután óvatosan hozzáforgatjuk a fehérjéhez. Hozzászitáljuk a lisztet is három részletben és alaposan elkeverjük egy spatula segítségével. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a masszát és egyenletesen kikenjük kb. 1 cm vastagra. 180 fokon, kb. 10-12 perc alatt készre sütjük (tűpróbával).

Amíg hűl, kifőzzük a csokoládi ganache-t: ahabtejszínt felforraljuk és az apróra tördelt étcsokira öntjük.1 percig állni hagyjuk, majd alaposan elkeverjük.Ha picit visszahűlt, ráöntjük a kisült piskótalapra és hűtőbe tesszük, míg elkészítjük a házi vanília pudingot.

Majd a krémet: a tejet a vaníliarúd kikapart magjával felmelegítjuk a keményítőt a tojások sárgájával és a cukorral, majd csomómentesre keverjük. Ha picit visszahűlt a tej, 2-3 evőkanállal hozzá kanalazunk a tojássárgájás részhez, elkeverjük,  majd hozzáöntjük a tejhez, folyamatos keveréssel sűrű pudingot  főzünk. Ha elkészült, félretesszük.

A vajat felkockázzuk és belekeverjük. Frissentartó fóliát szorosan nyomkodjuk bele a krémbe, hogy ne bőrösödjön, miközben hűl. Igy hagyjuk szobahőmérségletűre kihűlni. Ha visszahűlt, öntsük rá a csoki ganache-ra és rakjuk vissza a hűtőbe, míg elkészítjük a banánturmixot.

A zselatin kivételével mindent belemérünk egy turmixgépbe és összeturmixoljuk. A zselatint annyi hideg vízbe áztatjuk, hogy éppen ellepje. Pár percig állni hagyjuk, majd mikróba csípősre melegítjük és hozzákeverjük a banánturmixhoz. Ráöntjük a már megdermedt vanília krémre és 3-4 órára hűtőbe rakjuk. Karamellizált banán szeletekkel, pörkölt mandulával díszítjük.