Tormás-almás céklakrém naranccsal megbolondítva
A cékla az valami egészen csodálatos dolog – elég ránézni, hogy az ember tudja: felette áll minden unalmas színű, sápadt zöldségeknek. Ehhez képest rengetegen idegenkednek tőle – sokan a „nemszeretem” kategóriába sorolják a karalábéval, sóskával, és egyéb „furcsaságokkal” egyetemben. Míg az oroszok levest készítenek belőle, amelytől a legtöbb magyar szintén ódzkodik, hazai konyha elsősorban savanyúságként gondol rá – pedig a sütőben, alufóliában fokagymával és rozmaringgal sült cékla tökéletes köret, és jóval egészségesebb a krumplinál.
Én a magam részéről saláták és öntetek alapanyagaként gondolok rá – az egyik kedvenc fogásom, a Kristóf konyhája szakácskönyvemben „Kaymak saláta” néven futó finomság főszereplője is, lilahagymával, piros kaliforniai paprikával, paradicsommal, dióval és tahinivel. Most azonban egy szuper-izgalmas ízpárosítással a tormával társítjuk – ez nem más, mint a „házeret”, a kelet-európai zsidó konyha vívmánya, mely tökéletes szendvicsek és welcome-falatkák ízesítésére. Nem szabad azonban szendvicskrémként gondolni rá, hiszen meglehetősen erőteljes íze van – inkább amolyan alternatív „wasabi”, vagy „piros arany”, amelyből csupán néhány csepp kerül a kenyérre.
Hozzávalók
fél csésze, kb 125 gramm- 1 nagy fej cékla
- 1 kiskanál étkezési ecet (lehet alma, fehérbor, de akár balzsamecet is)
- 2 evőkanál reszelt torma
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 alma
- fél narancs
- só, petrezselyem
Elkészítés
1. A céklákat megmosom, forrásban lévő vízbe zuttyantom őket, ahol mintegy fél órán át puhulnak – ez persze mérettől is függ, de egy villa mindig kéznél van, hogy csekkoljam, nem –e maradtak keménykések.
2. Addig is egy kis keverőtálba felhalmozom a többi hozzávalót: a narancs héját a reszelő kislukú oldalán aprítva, az ecetes tormát rápúpozva (vigyázat, ha majonézes, akkor már biztosan nem vegán), majd jöhet az alma, amelyet hámozás után szintén a reszelő kislukú oldaláról, vagy – akinek még maradt a nagyi konyhájából kimentve – almareszelővel küldök a szószba. Alternatívaként készen vásárolt almapürével is működik ám a dolog. Mehet bele az olívaolaj, és a narancs leve is.
3. Mire a céklácska kihűlt, minden más készen áll – ideje meghámozni, és – ismét vagy sajtreszelő segítségével, majd alaposan megkevergetve egy kiskanállal, vagy negyedekre nyesés után a botmixerrel krémes, sűrű szószt készítek az összes hozzávalóból.
4. Frissen nyesett petrezselyemmel megszórva tálalom – tökéletes társa a két hete elregélt „halmentes töltött hal” receptemnek, de gyakorlatilag bármilyen sós finomsággal isteni és meglepő kísérő.
Extra tipp: narancs helyett citrommal vagy mandarinnal is működik, alma helyett a körte is zseniális választás, a petrezselyem friss kaporral is kiváltható, aki pedig retteg a tormától, próbálja ki finomra reszelt fehér, vagy sárgarépával – ez utóbbihoz egy újhegynyi, fokhagymanyomón átpréselt friss gyömbér is dukál.
Fotó: Salamon Sára
