Elkészítés

A pitákhoz a lisztben elkeverjük az élesztőt, az olívaolajat és a sót. Apránként hozzácsorgatjuk a langyos vizet, megdagasztjuk, majd letakarva, meleg helyen a kétszeresére kelesztjük. A megkelt tésztát átgyúrjuk, 8-10 egyforma méretű darabra osztjuk, kigömbölygetjük. Ujjainkkal, körkörös mozdulatokkal mindet lapos pitává alakítjuk.

A pitákat sütőpapírral leterített sütőlemezre helyezzük, még negyed órát hagyjuk kelni, majd 220 fokra előmelegített sütőben oldalanként kb. 3-3 percet sütjük.

A zöldségekhez az olívaolajat felhevítjük egy serpenyőben. Rádobjuk a cikkezett hagymát és a felaprított fokhagymát, majd mehet hozzá a feldarabolt gomba és a csíkozott paprika. Erős lángon, rázogatva összepirítjuk, gyros fűszerkeverékkel ízesítjük.

A kuszkuszt lefedhető tálba szórjuk. Felöntjük kétszeres mennyiségű forrásban lévő vízzel, megsózzuk, majd lefedve állni hagyjuk negyed órát. Ezt követően villával fellazítjuk, hozzákeverjük az olívaolajat, valamint az aprított hagymát és petrezselyemzöldet.

A diphez a csicseriborsót leszűrjük, a léből egy keveset megtartunk. Aprítógépben összetörjük. A szezámmagot forró, zsiradékmentes serpenyőben kissé megpirítjuk. (Én úgy szeretem a legjobban, ha kicsit ropog a mártogatós, ezért nem szoktam finomra darálni a szezámot, hanem éppen csak „aprítom” egy kicsit.) Belekeverjük a csicseribe, megsózzuk, olívaolaj (és mellette esetleg kevés félretett konzervlé) hozzáadásával beállítjuk a krémességét.

A kész pitákat zöldségekkel, kuszkusszal és dippel tálaljuk.