Elkészítés

1. A raguhoz a megtisztított tarját és karajt felkockázzuk. Egy nagyobb serpenyőben felhevítjük az olajat, és a húsokat erős lángon, fehéredésig sütjük. Közben sózzuk, borsozzuk. Rádobjuk a kockázott bacont, lepirítjuk, hozzáadjuk a megpucolt, aprított fokhagymát és a feldarabolt, kimagozott csilit. Felöntjük a paradicsommal, beleszórjuk az olajbogyót, sózzuk, borsozzuk, majd lassú tűzön, kevergetve sűrű raguvá főzzük.

2. A nokedlit két tojásból készítjük. Elkeverjük a sóval, a vízzel, a kakukkfűvel és a finomra aprított bazsalikommal. Fokozatosan hozzáadagoljuk a lisztet egészen addig, amíg sűrű nokedlitésztát kapunk. A tésztát nem szükséges nagyon kidolgozni! Lobogó, sós vízbe szaggatva kifőzzük (mikor forr, elkeverünk benne 2 evőkanálnyi olajat), leszűrjük, és kicsit pihentetjük.

3. A maradék 4 tojást felütjük, és kikeverjük a parmezánnal. A maradék olajat felhevítjük egy nagy serpenyőben, rátesszük a tojásos masszát, és beleszórjuk a leszűrt nokedlit. Lapáttal forgatva összesütjük.

4. A kész ragut a nokedlivel tálaljuk, jól megszórjuk reszelt vagy morzsolt parmezánnal, és bazsalikomlevelekkel díszítjük.