Elkészítés

A kalács:

Keverjük össze  a tejet és az élesztőt egy kis edényben, amíg az élesztő fel nem oldódik.  Egy elektromos keverő és a dagasztókarok  segítségével keverjük össze a lisztet, a cukrot és a sót, adjuk hozzá a tojásokat, majd az élesztős keveréket és gyenge  fokozaton keverjük. Majd vegyük erősebbre a fokozatot (most közepes erősségű legyen)  és keverjük 10 percig  – azért kell ilyen hosszú idő, mert ettől lesz majd a briósunk finom puha. Adjuk hozzá a vajat, és vegyük vissza a sebességet a gyenge fokozatra még 5 percig. Adjuk hozzá a csokoládét – és ha szeretjük, a narancshéjat – és keverjük jól el a tésztában.  

Tegyük át a tésztát egy enyhén olajozott tálba, fedjük le, és meleg helyen hagyjuk kelni 2 órát,  amíg majdnem megduplázódik a mérete. De pihentethetjük a tésztát a hűtőben egy éjszakán át (vagy akár 24 órán át), csak figyeljünk, hogy amikor újra dolgozunk vele, szobahőmérsékletű legyen.

Melegítsük elő a sütőt 180 fokosra.

A perec:

Osszuk nyolc egyforma darabra a tésztát. Lehet, hogy jobban nyúlik egy nagyon enyhén olajozott felületen, de ha ragadna, akkor inkább lisztezett felületen dolgozzunk vele.

Készítsünk nyolc darab perecet, tegyük át őket egy sütőlapra, kenjük meg a mázzal és  hagyjuk pihenni körülbelül 15 percig.

Majd kenjük át még egyszer a mázzal a pereceket, majd süssük kb.  12 percig.

 Megjegyzés: Sajnos ennek a tésztának az elkészítése hosszabb időt vesz igénybe, mint az átlagos kenyértészta. A hosszú dagasztási idő viszont elengedhetetlen az omlós kalács tésztához. Dagasztógéppel az igazi.

Forrás: thekitchn.com