Az igazi francia hagymaleves

Már nem csak a reggelek csípősek, hanem napközben is kellemetlen az idő. Hamar sötétedik, későn világosodik, és nehezen indulnak a napok. Akkor legalább fejeződjenek be jól! Szerintem ezt pont egy ilyen leves garantálja, mert levesből sosem elég, francia hagymalevesből pedig végképp nem, és igazán ebben az időben esik jól. Laktató (talán kicsit nehéz is, de kibírjuk, mert megéri, annyira finom), és nem bonyolult az elkészítése.

2017. November 8.

Oké, lehet, hogy kicsit hosszadalmas az elkészítése, de semmiképpen nem nehéz, és a felénél ott is hagyhatod rotyogni, amíg valami egészen mást csinálsz. Aztán ha kész, már eheted is, vagy még egy lépéssel a csillagokba repítheted a vacsorát: grillezz rá egy sajtos kenyeret… olvad a sajt, forró a leves, karamelles, savanykás, édes egyszerre… teljes boldogság egy tányérban. Ráadásul, nem tudom, ti hogy vagytok vele, de nekem kifejezetten jó érzés és büszkeség, hogy a nagy klasszikusok, a francia konyha remekművei közül készítettem egyet, méghozzá nem is rosszul.

Ez a recept elég puritán, minimális benne a fűszer, csak a hagyma érvényesül benne, és a bor íze. Természetesen érzésre, vagy a saját ízlésedre formálva adj hozzá kakukkfüvet és/vagy babérlevelet. Én, ahogy minden más hagymás ételt is, fehér hagymából szeretem készíteni, olykor salotthagymával. Jóféle sauvignon blanc-t használok hozzá, és a mélyhűtőmből előkapott alaplevet. Ha neked az nincs, akkor javaslom a zselés formában kapható levesalapot, az jó minőségű, és adalékanyag mentes.

Hozzávalók

70 dkg (fehér) hagyma vékonyra szeletelve
3 ek vaj
1 ek olívaolaj
1 tk só
½ tk (barna) cukor
3 ek liszt
2 l forró marha alaplé (vagy 1 l alaplé, 1 víz)
1 ¼ dl száraz fehérbor
só, bors ízlés szerint

Elkészítés

Én gyaluval szoktam felszeletelni a hagymát, az a leggyorsabb, és legegyszerűbb. Egy tál hideg vízre állítom a gyalut, így nem is könnyezem meg ezt a folyamatot. Leszűröm, és mehet a felhevített vaj és olaj keverékére. Lefedve 15 percig, alacsony hőfokon párold, majd vedd le a fedőt, tekerd fel a lángot közepesre, add hozzá a cukrot és a sót, és gyakori kevergetés mellett 35-40 percig karamellizáld. Ez egy türelemjáték, nem lehet siettetni, csak akkor lesz finom a végeredmény, ha a hagyma egyenletesen karamellizálódott – ehhez pedig idő kell.

Ha aranybarna, szórd meg a lisztttel, és kevergesd 3 percig, majd öntsd rá a bort, és pár másodperc után a forró alaplevet is. Így főzd leglább fél órát részben lefedve, közben habozd le ha szükséges. Ha puha, selmyes, és sűrű,tálalhatod is. Sok régi francia recept ilyenkor arra szólít fel, hogy 3 ek. konyakot adj hozzá; engem sem kell sokáig bíztatni, de óvatosan az alhollal, hiszen ezzel már nem főzöd.

Ha szeretnél rá sajtos kenyeret, akkor melegítsd elő grillt, egy kis tálba merj a levesből, piríts kenyeret, szórd meg sajttal és pár apró kocka vajjal, helyezd a levesre, grillezd, majd élvezd a hedonista levesed csodás látványát. Egészségedre!

Horvát Sára receptje

Voltam már minden pszichológus szakasszisztenstől kezdve üzleti kommunikátorig, amiről a diplomám is szól. Mégis volt valami, ami végigkísért már a gyerekkortól: a főzés anyámat jelentette, és egy egész más élményt is, a nagyanyám főztjét. A mindennapok része volt, de mégis egy menedékhely: most is ez.

Ez a szenvedély később tanulásra ösztönzött, és ma már az érdeklődésből szakma lett, mégis, a főzés még most is sokszor a zen, ahol mintha meditálnék, minden nyugodt, és a végén eggyé áll össze. Persze ugyanez egy éttermi konyhán nem így megy, ezt is megtapasztaltam, és nem utolsósorban ezért nem választottam ezt az irányt.

Most magánembereknek főzök, kisebb társaságoknak, és néha tanítok is. A napjaim mostanában ugyan a gyerekeim köré szerveződnek, de a négy éves kisfiamat már be tudom vonni a munkába. Az 1 éves nagylány pedig inkább elvon tőle, de a piacra vele járok, és ő is kap az éppen aktuális kínálatból, sőt, ő az egyik fő ízlelőmesterem. Fejlövésem a tudatos főzés, az alapanyagok és főzési folyamatok ismerete, és a szezonalitás, vagyis a piac az én tükröm. Amit ott látok, megfőzöm, remélem, ízleni fog.

Ezt olvastad már?

Mindannyiunk kedvence: a nyári sütés nélküli sajttorta

Íme egy kényelmes piterecept pitenapra: Sára meggyes pitéje

A mirelit meggyet tulajdonképpen ki sem kell olvasztani, és már használható is. A tészta a szokásos pite tészta, amit én szinte sosem csinálok édesen, vagyis nem adok hozzá cukrot. A sima, jól bevált omlós tészta receptemet megmásfélszerezem, és míg pihentetem, elkészítem a tölteléket.