Elkészítés

A sütőt előmelegítjük 180C-ra. A megtisztított újhagymát vékonyan fölkarikázzuk, egy keveset a zöld részéből is belevágunk. Egy serpenyőben, olívaolajon néhány perc alatt az újhagymát megpirítjuk, és amikor kissé üveges lesz, rádobjuk a friss spenótot, megfonnyasztjuk. A kaprot és a koriandert felaprítjuk. A paradicsomot vékony csíkokra szeleteljük, a chilit felkarikázzuk, ez utóbbi el is hagyható. A tojásokat villával felverjük, és egy edényben összekeverjük az összes hozzávalóval. Alaposan sózzuk, borsozzuk. Egy muffin tepsi mélyedéseit kikenjük olvasztott vajjal, és mindegyikbe 2-2 evőkanál tojásos keveréket töltünk, 10 perc alatt sül át. Végül grillfokozaton a tetejét megpirítjuk. Langyosan tálaljuk.