Savanyított vagy felfőzött tejből, préseléssel, vagy anélkül készül, általában tehén, kecske, juh vagy bivaly tejéből. A sajttejet általában rövid idejű hőkezeléssel pasztőrözik, majd oltóenzimmel és speciális baktériumtenyészettel beoltják, gyakran fűszerezik és érlelik.