Az emberiség több mint 60 százalékának fő tápláléka. Az adott fajtától függ elkészítési módja. Köretnek a hosszú szemű fajtákat érdemes használni, mert a főzésnél nem tapadnak össze, szemei pergősek maradnak. A rövid szemű fajták általában tapadósabbra, puhábbra főnek, ezért tejberizsnek vagy rizottóhoz ezek az alkalmasabbak. Ezen túl számos fajtája ismert, például a basmati vagy a jázmin rizs ezek illatosabb, aromásabb rizsek. Teljes értékű táplálék, a ballasztanyagok, fehérjék, szénhidrátok mellett jelentős a magnézium és B-vitamin tartalma. Barna rizs A legkönnyebben emészthető gabona, hántolás után megmarad rajta a korpa és a csíra is ezért nagyobb a tápértéke. Érdemes főzés előtt áztatni, mert lassan fő és készen is keményebb marad mint a fehérszemű fajták. Lisztérzékenyek is fogyaszthatják. Értékes fehérjéket, rostot kalciumot, E és B-vitaminokat tartalmaz. Rengeteg jótékony hatása ismert. Vadrizs Nem a rizsnövény, hanem egy fűféle termése, a pergősebb rizsekhez hasonlóan elsősorban köretként használható. A szürkéstől egészen a sötétbarnáig terjed a színe, aromás kissé fűszeres ízű, készre főzve is megőrzi rugalmasságát, keménységét. Magas az aminosav és B-vitamin tartalma.