a marha mellizmai, angolul brisket. Nyersen, és füstölve is a hosszú, lassú főzést igénylő, zsírt elbíró ételek alapanyaga, pl. sóletbe, levesbe, pörköltnek, húsos káposztába, marharagukba való. Két részből áll: csontos és puha szegyrész.