Tojássárgájából és növényi olajból készülő mártás, amit ecettel, citromlével, mustárral és egyéb fűszerekkel is lehet ízesíteni. A majonéz lényege, hogy lassú és állandó kevergetés mellett adjuk az olajat - szinte cseppenként - a tojássárgájához, így jön létre a kellő sűrűségű emulzió. Krémesebb lesz, ha a hozzávalókat a készítés előtt lehűtjük, az ízesítőket pedig érdemes már a tojássárgájával elkeverni – kivéve a citrom levét - mert így könnyebben átveszi azok ízét az olaj is. A citrom levét legvégül adjuk hozzá. Egy kisebb adaghoz szükséges: 2 tojássárgája, egy kávéskanál só, egy teáskanál mustár, két kávéskanál citromlé, 200 ml olaj, ami nagyobb részt étolaj, és jön hozzá két evőkanálnyi extra szűz olívaolaj is.