A liba legértékesebb részéből két fajtát különböztetünk meg: sovány libamáj, és kövér, avagy tömött libamáj. Az utóbbi ára vetekszik a bélszínével. Nagyon kényes alapanyag. Felhasználása ugyan sokoldalú, de alapos ismeret kell hozzá, hogy a maximumot hozzuk ki belőle, igazi ínyencség váljon belőle. A libatömést napjainkban különféle nemzetközi törvények szabályozzák.