Fűszerezett darált hús és szalonnazsír, amit fűszerezés után tradicionálisan bélbe töltenek. Főként kicsontozott disznótarjából, combból, lapockahúsból készül. Az ajánlott zsírmennyiség körülbelül az egyharmada a húskeveréknek. Sózással, szárítással vagy füstöléssel tartósítják. Legismertebb a disznóhúsból készült kolbász, de vad vagy szárnyas húsokból is nagyon finom. Felhasználás szerint is csoportosítható, fogyasztunk száraz, sütnivaló, füstölt, lángolt és még grillkolbászt is.