A cukor 170 °C-on elolvad, és lassan karamellizálódik. Minél tovább tart a folyamat, a karamell annál sötétebb színű lesz. Ipari méretekben általában keményítőből, vagy kukoricaszirupból állítják elő. A karamellt ételek, italok ízesítésére, színezésére is felhasználják.