A friss gesztenyét először megfőzik, majd még melegen külső és belső héjától megtisztítják, végül ledarálják. A kereskedelemben kapható masszák között van natúr, és ízesített. Vásárláskor érdemes elolvasni az összetevőket, hiszen nem mindegy, hogy milyen ételhez melyik fajtát választjuk.