Leggyakrabban nedves füstölési eljárással készül. Ilyenkor sós oldatba, páclébe kerül a halhús, amelyben a só mellett cukor, bors és különféle fűszerek is helyt kapnak, majd ezt követi a füstölés. A hidegen füstölt lazac húsa általában lágyabban füstös, lazább szerkezetű, zsírosabb, míg a meleg füstön tartósított lazac szárazabb és füstösebb zamatú. A manapság kapható füstölt lazacot a felhasználásig a hűtőben kell tárolni.