Íze lágy. Alaposan meg kell hámozni, mert különben keserű lesz. A fehér spárga termesztése során a spárga hajtásra földréteget húznak, s így a hajtások (sípok) napfény híján fehérek maradnak. Kalciumot, foszfort, vasat, sok káliumot tartalmaz, viszont nátriumtartalma alacsony. A nyomelemek közül ón, szilícium, molibdén található benne.